| Summary: | Aunque la transformación de alimentos, particularmente de frutas y hortalizas, es una alternativa
para reducir sus pérdidas y generar mayor valor, en muchas ocasiones no se cuenta con la
tecnología apropiada para su producción comercial, pues los equipos que existen en el mercado
son de alta capacidad y costo para las condiciones de la gran mayoría de emprendedores
rurales y agroindustriales; por ende, no constituyen una verdadera alternativa para promover
estas iniciativas. Por lo anterior, la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
(agrosavia) ha desarrollado una tecnología apropiada y ha capacitado a los productores y
pequeños agroindustriales en los principios de procesamiento de alimentos, así como en el funcionamiento y mantenimiento de los equipos básicos en el procesamiento
de frutas; de esta manera, se espera aportar al desarrollo y fortalecimiento de
los emprendedores rurales.
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