Inocuidad en la cadena productiva de leche y queso : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de leche y fabricantes de queso en Cundinamarca
El análisis de las cadenas productivas in situ y de los factores determinantes de la calidad e inocuidad de los alimentos generados requiere un conocimiento previo de conceptos básicos asociados a calidad, inocuidad, seguridad y metodologías de evaluación, así como su incorporación en el contexto...
| Autores principales: | , , , , , , , |
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| Formato: | book |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Colombia
2025
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| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/40808 |
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RepoAGROSAVIA40808 |
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Español |
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Agroindustria - E21 Producción lechera Inocuidad alimentaria Higiene de la leche Industria lechera Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4829 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2110 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2111 |
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Agroindustria - E21 Producción lechera Inocuidad alimentaria Higiene de la leche Industria lechera Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4829 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2110 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2111 Pertuz Cruz, Sonia Liliana Pacheco Durán, Pedro Nel Mosquera Vásquez, Teresa Leuro Mosquera, Laura Lorena Torres González, Cecilia Margarita Jurado Bastidas, Lina Mercedes Ardila Arévalo, Paula Andrea Delgado Niño, María Cecilia Inocuidad en la cadena productiva de leche y queso : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de leche y fabricantes de queso en Cundinamarca |
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El análisis de las cadenas productivas in situ y de los factores determinantes de la
calidad e inocuidad de los alimentos generados requiere un conocimiento previo
de conceptos básicos asociados a calidad, inocuidad, seguridad y metodologías
de evaluación, así como su incorporación en el contexto de las políticas alimentarias
y la normatividad que subyace a la propuesta de lineamientos que garanticen
características asociadas con la calidad de los alimentos. En su mayoría, los
conceptos fueron propuestos desde el planteamiento de los llamados “Principios
generales del Codex de higiene de los alimentos” (Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], s.f.). |
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RepoAGROSAVIA408082025-03-20T03:01:35Z Inocuidad en la cadena productiva de leche y queso : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de leche y fabricantes de queso en Cundinamarca Pertuz Cruz, Sonia Liliana Pacheco Durán, Pedro Nel Mosquera Vásquez, Teresa Leuro Mosquera, Laura Lorena Torres González, Cecilia Margarita Jurado Bastidas, Lina Mercedes Ardila Arévalo, Paula Andrea Delgado Niño, María Cecilia Agroindustria - E21 Producción lechera Inocuidad alimentaria Higiene de la leche Industria lechera Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4829 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2110 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2111 El análisis de las cadenas productivas in situ y de los factores determinantes de la calidad e inocuidad de los alimentos generados requiere un conocimiento previo de conceptos básicos asociados a calidad, inocuidad, seguridad y metodologías de evaluación, así como su incorporación en el contexto de las políticas alimentarias y la normatividad que subyace a la propuesta de lineamientos que garanticen características asociadas con la calidad de los alimentos. En su mayoría, los conceptos fueron propuestos desde el planteamiento de los llamados “Principios generales del Codex de higiene de los alimentos” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], s.f.). Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA Alcaldía de Bogotá Gobernación de Cundinamarca Ganado de leche-Ganadería leche 2025-03-19T19:41:31Z 2025-03-19T19:41:31Z 2024 2024 book Manual http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33 info:eu-repo/semantics/book http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 978-958-505-772-2 http://hdl.handle.net/20.500.12324/40808 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Agencia de Sanidad y Consumo del Principado de Asturias (s.f.). Manual para el manipulador dealimentos. Principado de Asturias. Recuperado de : https://tematico8.asturias.es/repositorio/ seguridad-alimentaria/articulos/articulo_1184056059812.html Espinosa-Fenwarth, A. (2013). Análisis del acuerdo de asociación entre Colombia y la Unión Europea: agricultura y medidas sanitarias y fitosanitarias. Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). Recuperado de: https://repositorio.cepal.org/handle/11362/4823 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural; Ministerio de Protección Social; Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial; Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Departamento Nacional de Planeación [DNP] (2005). Conpes 3375 -Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias. Recuperado de: https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Conpes/Econ%C3%B3micos/3375.pdf Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia (2013b). Sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF). Salud Pública. Calidad e Inocuidad de Alimentos (pp. 1-3). Recuperado de: https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-jd/SISTEMA%20DE%20MEDIDAS% 20SANITARIAS%20Y%20FITOSANITARIAS%20-%20MSF.pdf Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO] (2003). Estrategia de la FAO relativa al enfoque de calidad e inocuidad de los alimentos basado en la cadena alimentaria: Documento marco para la formulación de la futura orientación estratégica. Recuperado de: http://www.fao.org/3/Y8350s/Y8350s.htm Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO] (s.f.). Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC RCP 1 1969. Recuperado de: http://www.fao.org/ fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace. fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXP_001s.pdf OrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAlimentaciónylaAgricultura[FAO] y Organización Mundial de la Salud[OMS](2007). Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de alimentos. Roma. Recuperado de: https://www. fao.org/3/a0822s/a0822s.pdf Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO] y Organización Mundial de la Salud [OMS] (2003). Garantía de la inocuidad y calidad de los alimentos: directrices para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos. Roma. Vera, A.M., Venegas, A.M., Pertuz-Cruz, S.L. y Angulo, R. (2015). Análisis de los factores medioambientales condicionantes de la inocuidad de hortalizas cultivadas y consumidas en el área rural de Tenjo, Colombia. Revista de la Facultad de Medicina, 63(1), 57-68. Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 74 páginas application/pdf application/pdf Cundinamarca Sede Central Colombia Universidad Nacional de Colombia |