| Sumario: | Los hongos comestibles son aquellos que no son tóxicos para los humanos y tienen un sabor y aroma agradables. De entre todos los hongos existentes, es probable que al menos el 10 % sea comestible.
Al principio, los seres humanos recolectaban hongos silvestres, pero con el tiempo aprendieron a cultivarlos para cosecharlos en condiciones más seguras.
Hoy en día, se cultivan comercialmente más de veinte tipos de hongos en el mundo. El shiitake es ahora el hongo comestible líder, con aproximadamente el 22 % del suministro mundial.
El shiitake y otros cuatro géneros (Pleurotus, Auricularia, Agaricus y Flammulina) representan el 85 % del total mundial de hongos comestibles cultivados.
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