Identificación de adulteraciones en café tostado mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas

En el mundo, el café es el segundo producto más comercializado después del petróleo. Sin embargo, debido a su elevado precio, suele ser adulterado con materiales de menor costo. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar un método basado en la combinación de las técnicas de microextrac...

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Main Authors:	Campoverde León, Joseph David, Santín, Kaila, Figueroa, Jorge G.
Format:	Artículo
Language:	Español
Published:	Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2022
Subjects:	Fisiología y bioquímica de la planta - F60 Análisis de componentes principales Cebada Cereales Compuestos orgánicos volátiles Haba Transitorios http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4472e139 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_823 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1474 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_330733 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10722
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/37476

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institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
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description	En el mundo, el café es el segundo producto más comercializado después del petróleo. Sin embargo, debido a su elevado precio, suele ser adulterado con materiales de menor costo. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar un método basado en la combinación de las técnicas de microextracción de fase sólida (SPME) con la cromatografía de gases acoplado a espectrometría de masas (GC-MS) y el análisis de componentes principales (PCA), para detectar la presencia de haba y/o cebada en café tostado. Además, se optimizó la SPME de compuestos volátiles del café, mediante la metodología de superficie de respuesta. Respecto al método de extracción, se encontró que las condiciones óptimas fueron 16 y 35 min, para el tiempo de equilibrio y extracción, respectivamente. Por otra parte, se identificaron 44, 36 y 24 compuestos, en café, cebada y haba, respectivamente. De acuerdo con nuestro conocimiento, es el primer estudio respecto a la identificación de compuestos volátiles en haba tostada. Finalmente, el método desarrollado permitió detectar la probable presencia de haba en cuatro muestras comerciales de café. Además, se descartó la presencia de cebada en estas muestras.
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Identificación de adulteraciones en café tostado mediante cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas

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