Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC

Con el propósito de hallar algunas características fisicoquímicas del fruto del agraz, del cual existen pocos conocimientos sobre su calidad, se recolectaron frutos provenientes de Chiquinquirá (Boyacá) los cuales fueron empacados en cajas plásticas de 125 g y almacenados durante 9 días en un cuarto...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Ávila Rodríguez, Hernán Guillermo, Fischer, Gerhard, Ligarreto Moreno, Gustavo Adolfo, Quicazán de Cuenca, Martha Cecilia, Cuspoca Riveros, Julián Andrés
Format:	article
Language:	Español
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2019
Subjects:	Estructura de la planta - F50 Brix Ácido cítrico Ácido ascórbico Almacenamiento Frutales http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ebc46844 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1631 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/34780

id	RepoAGROSAVIA34780
record_format	dspace
spelling	RepoAGROSAVIA347802023-10-25T18:50:03Z Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC Ávila Rodríguez, Hernán Guillermo Fischer, Gerhard Ligarreto Moreno, Gustavo Adolfo Quicazán de Cuenca, Martha Cecilia Cuspoca Riveros, Julián Andrés Estructura de la planta - F50 Brix Ácido cítrico Ácido ascórbico Almacenamiento Frutales http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ebc46844 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1631 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427 Con el propósito de hallar algunas características fisicoquímicas del fruto del agraz, del cual existen pocos conocimientos sobre su calidad, se recolectaron frutos provenientes de Chiquinquirá (Boyacá) los cuales fueron empacados en cajas plásticas de 125 g y almacenados durante 9 días en un cuarto frío a una temperatura de 2ºC, con una humedad relativa del 90 %. Cada 3 días fueron medidas las variables sólidos solubles totales (SST), pH, acidez total titulable (ATT), ácidos cítrico, málico y ascórbico, diámetro del fruto y pérdida de peso. La mayoría de los cambios fisicoquímicos fueron de muy poca magnitud, las siguientes mediciones presentaron una tendencia permanente a la disminución: el peso fresco (de 0,58 a 0,55 g), el diámetro del fruto (de 0,99 a 0,93 cm) y el pH (de 3,12 a 3,05), mientras que aumentaron la ATT (de 1,44 a 1,52 %) y los SST (de 14,13 a 14,73 ºBrix). Los análisis con HPLC arrojaron que el ácido predominante fue el acido cítrico, seguido por el acido málico (1.899 mg y 1.396 mg/100 g fruto, respectivamente) los cuales aumentaron a partir del día 6 de almacenamiento. El ácido ascórbico (8 mg/100 g) presentó una leve disminución durante los días 3 a 6 del almacenamiento. Es posible que el aumento de los SST, la ATT y los ácidos orgánicos hacía el día 9 del almacenamiento haya sido debido a un efecto de concentración. En el análisis sensorial, se identificó que los frutos frescos obtuvieron una buena aceptación tanto en apariencia, aroma, sabor y en textura, mientras que los almacenados durante 9 días aún calificaron en aroma y sabor. 2019-04-29T21:50:56Z 2019-04-29T21:50:56Z 2007 article Artículo científico http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 info:eu-repo/semantics/article https://purl.org/redcol/resource_type/ART http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/34780 55072 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Revista de la Facultad Nacional de Agronomía 60 2 4179 4193 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Universidad Nacional de Colombia Medellin (Colombia) Revista de la Facultad Nacional de Agronomía; Vol. 60. Núm. 2 (2007): Revista de la Facultad Nacional de Agronomía; p. 4171-4193
institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
collection	Repositorio AGROSAVIA
language	Español
topic	Estructura de la planta - F50 Brix Ácido cítrico Ácido ascórbico Almacenamiento Frutales http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ebc46844 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1631 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427
spellingShingle	Estructura de la planta - F50 Brix Ácido cítrico Ácido ascórbico Almacenamiento Frutales http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_ebc46844 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1631 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_661 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7427 Ávila Rodríguez, Hernán Guillermo Fischer, Gerhard Ligarreto Moreno, Gustavo Adolfo Quicazán de Cuenca, Martha Cecilia Cuspoca Riveros, Julián Andrés Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC
description	Con el propósito de hallar algunas características fisicoquímicas del fruto del agraz, del cual existen pocos conocimientos sobre su calidad, se recolectaron frutos provenientes de Chiquinquirá (Boyacá) los cuales fueron empacados en cajas plásticas de 125 g y almacenados durante 9 días en un cuarto frío a una temperatura de 2ºC, con una humedad relativa del 90 %. Cada 3 días fueron medidas las variables sólidos solubles totales (SST), pH, acidez total titulable (ATT), ácidos cítrico, málico y ascórbico, diámetro del fruto y pérdida de peso. La mayoría de los cambios fisicoquímicos fueron de muy poca magnitud, las siguientes mediciones presentaron una tendencia permanente a la disminución: el peso fresco (de 0,58 a 0,55 g), el diámetro del fruto (de 0,99 a 0,93 cm) y el pH (de 3,12 a 3,05), mientras que aumentaron la ATT (de 1,44 a 1,52 %) y los SST (de 14,13 a 14,73 ºBrix). Los análisis con HPLC arrojaron que el ácido predominante fue el acido cítrico, seguido por el acido málico (1.899 mg y 1.396 mg/100 g fruto, respectivamente) los cuales aumentaron a partir del día 6 de almacenamiento. El ácido ascórbico (8 mg/100 g) presentó una leve disminución durante los días 3 a 6 del almacenamiento. Es posible que el aumento de los SST, la ATT y los ácidos orgánicos hacía el día 9 del almacenamiento haya sido debido a un efecto de concentración. En el análisis sensorial, se identificó que los frutos frescos obtuvieron una buena aceptación tanto en apariencia, aroma, sabor y en textura, mientras que los almacenados durante 9 días aún calificaron en aroma y sabor.
format	article
author	Ávila Rodríguez, Hernán Guillermo Fischer, Gerhard Ligarreto Moreno, Gustavo Adolfo Quicazán de Cuenca, Martha Cecilia Cuspoca Riveros, Julián Andrés
author_facet	Ávila Rodríguez, Hernán Guillermo Fischer, Gerhard Ligarreto Moreno, Gustavo Adolfo Quicazán de Cuenca, Martha Cecilia Cuspoca Riveros, Julián Andrés
author_sort	Ávila Rodríguez, Hernán Guillermo
title	Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC
title_short	Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC
title_full	Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC
title_fullStr	Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC
title_full_unstemmed	Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC
title_sort	caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (vaccinium meridionale swartz) almacenado1 a 2ºc
publisher	Universidad Nacional de Colombia
publishDate	2019
url	http://hdl.handle.net/20.500.12324/34780
work_keys_str_mv	AT avilarodriguezhernanguillermo caracterizacionfisicoquimicayorganolepticadelfrutodeagrazvacciniummeridionaleswartzalmacenado1a2oc AT fischergerhard caracterizacionfisicoquimicayorganolepticadelfrutodeagrazvacciniummeridionaleswartzalmacenado1a2oc AT ligarretomorenogustavoadolfo caracterizacionfisicoquimicayorganolepticadelfrutodeagrazvacciniummeridionaleswartzalmacenado1a2oc AT quicazandecuencamarthacecilia caracterizacionfisicoquimicayorganolepticadelfrutodeagrazvacciniummeridionaleswartzalmacenado1a2oc AT cuspocariverosjulianandres caracterizacionfisicoquimicayorganolepticadelfrutodeagrazvacciniummeridionaleswartzalmacenado1a2oc
_version_	1808106907432386560

Caracterización fisicoquímica y organoléptica del fruto de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) almacenado1 a 2ºC

Similar Items