Influence of storage in the texture and viscoelasticity of buns of corn variety white Cariaco

El objetivo fue determinar la influencia del tiempo de almacenamiento en la textura y viscoelasticidad de bollos de maíz Cariaco blanco. Las muestras se almacenaron en refrigeración a 15 oC durante 15 días. Los parámetros texturales se determinaron cada dos días, utilizando un analizador de textura....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Torres González, José David, Acevedo Correa, Diofanor, Montero Castillo, Piedad Margarita
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2018
Materias:	Transitorios
Acceso en línea:	http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/516 http://hdl.handle.net/20.500.12324/33997