Influence of storage in the texture and viscoelasticity of buns of corn variety white Cariaco

Influence of storage in the texture and viscoelasticity of buns of corn variety white Cariaco

El objetivo fue determinar la influencia del tiempo de almacenamiento en la textura y viscoelasticidad de bollos de maíz Cariaco blanco. Las muestras se almacenaron en refrigeración a 15 oC durante 15 días. Los parámetros texturales se determinaron cada dos días, utilizando un analizador de textura....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Torres González, José David, Acevedo Correa, Diofanor, Montero Castillo, Piedad Margarita
Formato: article
Lenguaje:Español
Publicado: ‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2018
Materias:
Transitorios
Acceso en línea:http://revista.corpoica.org.co/index.php/revista/article/view/516
http://hdl.handle.net/20.500.12324/33997
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institution Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
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Torres González, José David
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