Industrialización del cerdo.

Las industrias cárnicas pueden ser de obtención (mataderos), de conservación (frigoríficos), de transformación (tratamiento tecnológico a la carne). Los principales componentes de la carne son: agua (70 a 80 por ciento), proteínas (20 por ciento), ácidos grasos, cenizas, carbohidratos, sustancias ni...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Mesa Mesa, A.
Formato:	book part
Lenguaje:	Español
Publicado:	Instituto Colombiano Agropecuario 2018
Materias:	Agroindustria - E21 Carne de cerdo Industria de la carne Productos de la carne Grasas animales Ganadería y especies menores
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/22967

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spelling	RepoAGROSAVIA229672022-04-08T20:15:05Z Industrialización del cerdo. Mesa Mesa, A. Agroindustria - E21 Carne de cerdo Industria de la carne Productos de la carne Grasas animales Ganadería y especies menores Las industrias cárnicas pueden ser de obtención (mataderos), de conservación (frigoríficos), de transformación (tratamiento tecnológico a la carne). Los principales componentes de la carne son: agua (70 a 80 por ciento), proteínas (20 por ciento), ácidos grasos, cenizas, carbohidratos, sustancias nitrogenadas, sustancias no nitrogenadas, enzimas y vitaminas. Puede definirse como embutido todo producto cárnico que se alabora a base de una masa hecha con carne de vacuno y cerdo. Existen las siguientes clases de embutidos: crudos, crudos frescos, crudos madurados y cocidos. En relación con las grasas, la manteca de cerdo de buena calidad debe contener por lo menos 60 por ciento de grasa de riñonada y 20 a 40 por ciento de grasa dorsal. Su conservación es de 6 meses en refrigeración. La sangre de los animales de abastos es de gran valor nutritivo, gran rendimiento, fácil recolección y permite su tratamiento y transformación en productos alimenticios o industriales. De las visceras abdominales, el estómago se utiliza como materia prima de algunos productos cárnicos y el intestino como empaque o envase de embutidos. Para la industria cárnica, un cerdo de buena calidad es aquel que dé un rendimiento de pie canal de 80 por ciento, debe ser largo, pernil bien formado y lo más bajo posible, redondeado, lomo musculado, paletas lisas y firmes, hocico lleno. Un cerdo así debe tener 6 a 7 meses de edad con un peso en pie de 100 kilos. En Colombia, se vendieron en 1974, 3000 toneladas de carne enlatada y 15.000 toneladas de carnes frías, lo que representa el 3 por ciento del consumo total de carnes rojas 2018-09-12T01:24:15Z 2018-09-12T01:24:15Z 1975 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/22967 2356 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Curso avanzado sobre producción porcina Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Antioquia Medellín Colombia Instituto Colombiano Agropecuario Medellín (Colombia)
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Industrialización del cerdo.

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