Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.

La agroindustria del bocadillo es la segunda fuente de empleo, en las provincias de Vèlez y Ricaurte donde se procesa el 85 por ciento de la producciòn Colombiana. La estacionalidad de la producciòn de guayaba es el principal factor condicionante del mercado, el cual afecta tanto a cultivadores como...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Prada Forero, Luz Esperanza
Format:	paper
Language:	Español
Published:	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Subjects:	Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01 Agroindustria - E21 Psidium guajava Industrialización Pulpas de frutas Almacenamiento Propiedades fisicoquímicas Frutales
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21399

id	RepoAGROSAVIA21399
record_format	dspace
spelling	RepoAGROSAVIA213992021-09-07T14:06:57Z Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte. Prada Forero, Luz Esperanza Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01 Agroindustria - E21 Psidium guajava Industrialización Pulpas de frutas Almacenamiento Propiedades fisicoquímicas Frutales La agroindustria del bocadillo es la segunda fuente de empleo, en las provincias de Vèlez y Ricaurte donde se procesa el 85 por ciento de la producciòn Colombiana. La estacionalidad de la producciòn de guayaba es el principal factor condicionante del mercado, el cual afecta tanto a cultivadores como a procesadores. En un intento por solucionar este problema, los fabricantes de bocadillo conservan empìricamente la pulpa de guayaba. El objetivo de este estudio es conocer las condiciones actuales de manejo de estas pulpas, con el fin de formular una tecnologìa ajustada a sus requerimientos. Para ello se seleccionò una muestra del 30 por ciento, segùn la clasificaciòn del inventario CIMPA 1995. Mediante una visita tècnica, se evaluaron las condiciones higiènico sanitarias, infraestructura fìsica, variables de proceso, impacto ambiental y costos de producciòn, y analizò fìsica, quìmica y microbiològicamente una muestra de pulpa conservada. El anàlisis de la informaciòn recopilada identificò dos mètodos principales de conservaciòn empleados en la regiòn, con azùcar y conservantes quìmicos, como bisulfito, benzoato y sorbato. Tambièn se encontrò que los productores no aplican pràcticas adecuadas de conservaciòn y manufactura y, ni uso de conservantes Guayaba-Psidium guajava 2018-09-11T23:21:51Z 2018-09-11T23:21:51Z 2000 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/21399 25226 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Memorias del quinto seminario técnico Bucaramanga (Colombia) 1 16 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Santander Vélez Ricaurte Colombia Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
collection	Repositorio AGROSAVIA
language	Español
topic	Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01 Agroindustria - E21 Psidium guajava Industrialización Pulpas de frutas Almacenamiento Propiedades fisicoquímicas Frutales
spellingShingle	Ciencia y tecnología de los alimentos - Q01 Agroindustria - E21 Psidium guajava Industrialización Pulpas de frutas Almacenamiento Propiedades fisicoquímicas Frutales Prada Forero, Luz Esperanza Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.
description	La agroindustria del bocadillo es la segunda fuente de empleo, en las provincias de Vèlez y Ricaurte donde se procesa el 85 por ciento de la producciòn Colombiana. La estacionalidad de la producciòn de guayaba es el principal factor condicionante del mercado, el cual afecta tanto a cultivadores como a procesadores. En un intento por solucionar este problema, los fabricantes de bocadillo conservan empìricamente la pulpa de guayaba. El objetivo de este estudio es conocer las condiciones actuales de manejo de estas pulpas, con el fin de formular una tecnologìa ajustada a sus requerimientos. Para ello se seleccionò una muestra del 30 por ciento, segùn la clasificaciòn del inventario CIMPA 1995. Mediante una visita tècnica, se evaluaron las condiciones higiènico sanitarias, infraestructura fìsica, variables de proceso, impacto ambiental y costos de producciòn, y analizò fìsica, quìmica y microbiològicamente una muestra de pulpa conservada. El anàlisis de la informaciòn recopilada identificò dos mètodos principales de conservaciòn empleados en la regiòn, con azùcar y conservantes quìmicos, como bisulfito, benzoato y sorbato. Tambièn se encontrò que los productores no aplican pràcticas adecuadas de conservaciòn y manufactura y, ni uso de conservantes
format	paper
author	Prada Forero, Luz Esperanza
author_facet	Prada Forero, Luz Esperanza
author_sort	Prada Forero, Luz Esperanza
title	Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.
title_short	Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.
title_full	Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.
title_fullStr	Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.
title_full_unstemmed	Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.
title_sort	caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de vélez y ricaurte.
publisher	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
publishDate	2018
url	http://hdl.handle.net/20.500.12324/21399
work_keys_str_mv	AT pradaforeroluzesperanza caracterizaciondelprocesodeconservaciondepulpasdeguayabaenlasprovinciasdevelezyricaurte
_version_	1808104784102686720

Caracterización del proceso de conservación de pulpas de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte.

Similar Items