Dulce de leche saborizado con guayaba
El dulce de leche saborizado con guayaba es un producto que se obtiene a partir de la concentración térmica de la leche, el azúcar, la glucosa y la jalea de guayaba roja, cuya fórmula fue desarrollada por CORPOICA en su E. E. Cimpa. Debido a que en el mercado actual no se comercializa una panela...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/20347 |
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| author | García García, Hilda Lorena Rangel Moreno, María Cristina Ariza Walteros, Olga Lucía Prada Forero, Luz Esperanza |
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se obtiene a partir de la concentración térmica de la leche, el
azúcar, la glucosa y la jalea de guayaba roja, cuya fórmula fue
desarrollada por CORPOICA en su E. E. Cimpa. Debido a que en el mercado actual no se comercializa una panela
de características estándares, se dificulta su uso industrial, motivo por el cual este ingrediente se eliminó de la fórmula.
Además de estandarizar el proceso en planta piloto, se mejoró la vida útil, textura y color del producto final, conforme a los
resultados reportados en el sondeo preliminar de aceptación. El
producto arrojó un rendimiento de 37%p/p y un costo de producción para el 2007 de $3.475 /kg. |
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| institution | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
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