Desarrollo y producción industrial de caramelos blandos a base de fruto de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionados de calcio, vitamina D y fibra dietaria como un alimento funcional.
Actualmente los alimentos funcionales marcan nuevas tendencias en la producción y desarrollo del mercado, por esto el objetivo principal de la presente investigación es desarrollar a escala piloto e industrial un caramelo blando con pulpa de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionado de calcio, vitam...
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/19908 |
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| author2 | Universidad de Antioquia, (Medellín, Colombia) |
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| description | Actualmente los alimentos funcionales marcan nuevas tendencias en la producción y desarrollo del mercado, por esto el objetivo principal de la presente investigación es desarrollar a escala piloto e industrial un caramelo blando con pulpa de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionado de calcio, vitamina D y fibra dietaria y caracterizarlo mediante análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial para evaluar posteriormente su vida útil y en el estudio biológico la funcionalidad del calcio y la vitamina D, con el fin de ofrecer un producto seguro, inocuo, funcional y aceptable al consumidor. Se selecciona el fruto de uchuva por su contenido de azúcar, vitaminas A, B y C y su gran aceptación en los mercados por su aroma y sabor. En el proceso tecnológico es factible incorporar hasta un 40% de pulpa de uchuva en el producto desarrollado, el cual presenta características sensoriales similares al caramelo lácteo, donde predomina olor y sabor dulce, ácido, lácteo, frutal, a uchuva y graso, de texturas blando, masticable, elástico, cohesivo, adhesivo, húmedo y graso. La formulación base definida, adicionada con dos fuentes de calcio se evaluó con consumidores bajo ensayo de comparación por pares. Los resultados muestran mayor preferencia por el caramelo blando funcional con calcio lácteo |
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| institution | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
| language | Español |
| publishDate | 2018 |
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| spelling | RepoAGROSAVIA199082022-01-26T16:04:18Z Desarrollo y producción industrial de caramelos blandos a base de fruto de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionados de calcio, vitamina D y fibra dietaria como un alimento funcional. Universidad de Antioquia, (Medellín, Colombia) Productos Alimenticios Konfyt, (Medellín, Colombia) Agroindustria - E21 Uchuva Pulpa Caramelo Fibra de la dieta Physalis peruviana Proceso Desarrollo industrial Mercadeo Frutales Actualmente los alimentos funcionales marcan nuevas tendencias en la producción y desarrollo del mercado, por esto el objetivo principal de la presente investigación es desarrollar a escala piloto e industrial un caramelo blando con pulpa de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionado de calcio, vitamina D y fibra dietaria y caracterizarlo mediante análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial para evaluar posteriormente su vida útil y en el estudio biológico la funcionalidad del calcio y la vitamina D, con el fin de ofrecer un producto seguro, inocuo, funcional y aceptable al consumidor. Se selecciona el fruto de uchuva por su contenido de azúcar, vitaminas A, B y C y su gran aceptación en los mercados por su aroma y sabor. En el proceso tecnológico es factible incorporar hasta un 40% de pulpa de uchuva en el producto desarrollado, el cual presenta características sensoriales similares al caramelo lácteo, donde predomina olor y sabor dulce, ácido, lácteo, frutal, a uchuva y graso, de texturas blando, masticable, elástico, cohesivo, adhesivo, húmedo y graso. La formulación base definida, adicionada con dos fuentes de calcio se evaluó con consumidores bajo ensayo de comparación por pares. Los resultados muestran mayor preferencia por el caramelo blando funcional con calcio lácteo Uchuva-Physalis peruviana L. 2018-09-11T22:08:32Z 2018-09-11T22:08:32Z 2010 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 978-958-8536-19-4 http://hdl.handle.net/20.500.12324/19908 56824 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 116 117 Ciencia y tecnología para la competitividad del sector agropecuario 2002-2010 : Resultado de algunos proyectos cofinanciados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Cundinamarca Bogotá Colombia Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Bogotá (Colombia) |
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