Diseño de un producto alimenticio para humanos (hojuelas) a partir del raquis de plátano dominico hartón (Musa AAB Simmonds).

En el departamento del Quindio, la producción de plátano dominico-hartón es de 179000 ton/año de las cuales 27900 toneladas son de raquis que de deben convertir en desechos. La composición química del raquis es superior a la pulpa y cáscara en todos sus componenetes, exceptuando el almidon, lo que p...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Carvajal, Lily L., Sánchez, Mary Luz, Arcila Pulgarín, María I., Giraldo Giraldo, Germán A.
Formato:	book part
Lenguaje:	Español
Publicado:	‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2018
Materias:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Industria alimentaria Tecnología de los alimentos Procesamiento Composición química Propiedades organolépticas Frutales
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/17603

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spelling	RepoAGROSAVIA176032022-09-12T21:16:57Z Diseño de un producto alimenticio para humanos (hojuelas) a partir del raquis de plátano dominico hartón (Musa AAB Simmonds). Carvajal, Lily L. Sánchez, Mary Luz Arcila Pulgarín, María I. Giraldo Giraldo, Germán A. Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Industria alimentaria Tecnología de los alimentos Procesamiento Composición química Propiedades organolépticas Frutales En el departamento del Quindio, la producción de plátano dominico-hartón es de 179000 ton/año de las cuales 27900 toneladas son de raquis que de deben convertir en desechos. La composición química del raquis es superior a la pulpa y cáscara en todos sus componenetes, exceptuando el almidon, lo que permitió pensar en un producto comestible portador de fibra, vitamina y minerales. Para cumplir con el objetivo del estudio, el raquis se convirtió en harina retirando la parte externa de este, tajándolo finamente y secándolo a 60 grados centigrados por horas, la harina de este proceso químicamente y se mezclo con harina de trigo, azúcar, esencias (piña, fresa y vainilla) y agua. La mezcla convertida en hojuelas se analizó químicamente y se sometió a prueba de degustación. Al comparar la composición quimica de la harina del raquis con hojuelas y otros productos comerciales, se obtuvieron resultados muy similares en azucares totales, Brix (por ciento), proteína, cenizas, pH y ácidez. La aceptabilidad de las hojuelas con sabor a piña no varió con la edad de los degustadores, mientras que los adolescentes prefirieron las de sabor a fresa y vainilla. La aceptabilidad del producto terminado (hojuelas) fue satisfatoria demostrando el buen uso que se le puede dar a este subproducto del plátano Plátano-Musa sapientum 2018-09-11T19:59:04Z 2018-09-11T19:59:04Z 2000 book part Capítulo http://purl.org/coar/resource_type/c_3248 info:eu-repo/semantics/bookPart https://purl.org/redcol/resource_type/CAP_LIB http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/17603 45764 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa 217 222 17940 ; Postcosecha y agroindustria del plátano en el eje cafetero de Colombia Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Quindío Armenia Colombia ‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA Armenia (Colombia)
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Diseño de un producto alimenticio para humanos (hojuelas) a partir del raquis de plátano dominico hartón (Musa AAB Simmonds).

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