Proceso de elaboración de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo

Ensayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos a nivel de laboratorio con evaluación organoléptica, a parti...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Frasica M, Silva Patricia, Pino P, Nery Ruth, Bernal Estrada, Jorge A.
Formato: paper
Lenguaje:Español
Publicado: Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF 2018
Materias:
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12324/16781
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spelling RepoAGROSAVIA167812022-11-29T15:11:47Z Proceso de elaboración de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo Frasica M, Silva Patricia Pino P, Nery Ruth Bernal Estrada, Jorge A. Agroindustria - E21 Cultivo - F01 Physalis peruviana Solanum quitonense Vinos Productos fermentados Bebidas Frutales Ensayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos a nivel de laboratorio con evaluación organoléptica, a partir de los cuales se eligieron los productos de mayor aceptación y ensayos a nivel de planta piloto. En laboratorio, se identificaron y evaluaron las diferentes operaciones (obtención del mosto, fermentación, clarificación, corrección del grado alcohólico, embotellado, sellado y pasteurización) para obtener la formulación y condiciones adecuadas aplicables en procedimiento industrial. En planta piloto, se dedujeron las formulaciones estándar, se efectuaron los respectivos balances de masa, se estimaron los costos y se evaluaron los productos cuantitativamente para ajustarlos a las normas técnicas correspondientes. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar la necesidad de trabajar con fruta madura y de alta calidad fitosanitaria, los rendimientos obtenidos en los procesos de producción fueron del orden de 95,01 por ciento para el vino licoroso de uchuva y del 95 por ciento para el sabajón de lulo, es posible obtener vino licoroso y sabajón a partir de la fermentación natural de uchuva y lulo, los costos unitarios de producción fueron de {dollar}5.133 y de {dollar}2.758 pesos colombianos, para el vino licoroso de uchuva y el sabajón de lulo, respectivamente Uchuva-Physalis peruviana L. Lulo-Solanum quitoense - Solanum hyporhodium Lulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia 2018-09-11T19:38:33Z 2018-09-11T19:38:33Z 2000 paper Ponencia http://purl.org/coar/resource_type/c_8544 info:eu-repo/semantics/lecture https://purl.org/redcol/resource_type/ARTOTR http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://hdl.handle.net/20.500.12324/16781 26593 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Frutales de clima frío moderado: memorias. 3. Seminario de Frutales de Clima Frío Moderado PlanView 8450 378 379 Manizales (Colombia) 210 219 Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Acceso a texto completo info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf application/pdf Caldas Manizales Colombia Centro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
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Frasica M, Silva Patricia
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Proceso de elaboración de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo
description Ensayo experimental desarrollado con el fin de determinar las líneas de producción y los costos asociados, para la obtención de vino licoroso de uchuva y sabajón de lulo, como alternativas de manejo poscosecha. El estudio contempló ensayos a nivel de laboratorio con evaluación organoléptica, a partir de los cuales se eligieron los productos de mayor aceptación y ensayos a nivel de planta piloto. En laboratorio, se identificaron y evaluaron las diferentes operaciones (obtención del mosto, fermentación, clarificación, corrección del grado alcohólico, embotellado, sellado y pasteurización) para obtener la formulación y condiciones adecuadas aplicables en procedimiento industrial. En planta piloto, se dedujeron las formulaciones estándar, se efectuaron los respectivos balances de masa, se estimaron los costos y se evaluaron los productos cuantitativamente para ajustarlos a las normas técnicas correspondientes. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar la necesidad de trabajar con fruta madura y de alta calidad fitosanitaria, los rendimientos obtenidos en los procesos de producción fueron del orden de 95,01 por ciento para el vino licoroso de uchuva y del 95 por ciento para el sabajón de lulo, es posible obtener vino licoroso y sabajón a partir de la fermentación natural de uchuva y lulo, los costos unitarios de producción fueron de {dollar}5.133 y de {dollar}2.758 pesos colombianos, para el vino licoroso de uchuva y el sabajón de lulo, respectivamente
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