Manejo postcosecha aplicado a productos altamente perecederos de origen vegetal en zonas de economía campesina en el departamento del Huila

El presente proyecto tiene como punto de partida el enfoque de investigación aplicada a graves problemas que afectan el enfoque de investigación aplicada a graves problemas que afectan a un significativo número de personas, tal como se conciben las políticas de Ciencia y Tecnología. El problema de r...

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Bibliographic Details
Main Author:	Reina Galeano, Carlos Emilio
Format:	paper
Language:	Español
Published:	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Subjects:	Manipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10 Tecnología postcosecha Productos perecederos Frutales Hortalizas Índice de cosecha Pédidas de alimentos Cosecha Mercadeo Control de calidad Transversal
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/16159

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description	El presente proyecto tiene como punto de partida el enfoque de investigación aplicada a graves problemas que afectan el enfoque de investigación aplicada a graves problemas que afectan a un significativo número de personas, tal como se conciben las políticas de Ciencia y Tecnología. El problema de referencia es la postcosecha aplicada no a un cultivo específico sino a una serie de productos de numerosos cultivos, especificamente las frutas, hortalizas y legumbres, de mayor consumo entre la población colombiana. La población involucrada son los pequeños productores de las zonas de Economía Campesina quienes aseguran el 60 por ciento de la producción de alimentos, el 30 por ciento de la economía cafetera, el 20 por ciento de materias primas y están representando no menos de 5 millones de personas en Colombia y más de 70 mil pequeños productores en el departamento del Huila. El proyecto enfatiza en el principio de producción integral el cual contempla no solo la etapa de producción primaria sino que los rendimientos se miden hasta cuando el producto llega al consumidor. Se evaluaron las pérdidas en la fase de postcosecha de: mora, lulo, tomate de árbol, curuba, badea, maracuyá, plátano y banano, piña (clavo rojo), naranja (valencia), limón, mandarina(arrayana), guanábana, papaya y cholupa, tomate de mesa, apio, cebolla de tallo, zanahoria, papa y yuca, alverja, fríjol verde y habichuela. De igual forma se evaluó la tecnología de manejo y se realizaron ajustes tecnológicos para disminuir las pérdidas. Se hicieron los correspondientes análisis económicos para justificar los ajustes propuestos. Los ensayos se realizaron en 52 fincas de pequeños productores. Se escogió como mercado terminal de referencia la ciudad de Neiva donde primero se realiza la distribución, adicionalmente otros mercados como Cali, Bogotá y Florencia. Se establecieron rutas críticas: una con base distancia y otra de acuerdo a mayores dificultades.;Se establecieron correspondientes flujogramas de manejo con tiempos, movimientos y esperas. Para la cosecha se evaluó el indice de madurez con el cual recolecta el agricultor y la correspondiente tecnología utilizada. En la etapa de postcosecha se evaluaron las operaciones de campo relacionadas con: acopio, selección, clasificación, limpieza y desinfección, empaque, transporte y distribución. El tamaño de la muestra para los diferentes productos se hicieron de acuerdo a lo establecido en la Norma ICONTEC No 756. La evaluación para cada producto se realizó en el laboratorio de la Universidad Surcolombiana. El porcentaje de pérdidas se estableció con base en la reducción física de peso y los daños físicos, mecánicos y biológicos. Para la evaluación de calidad se realizaron caracterizaciones físicas de: tamaño, (calibrador pie de rey), color(visual), daños(visual), peso(balanza), Textura(penetrómetro), además de caracterización química y fisiológica: tasa de respiración(método volumétrico), pH y Acidez(potenciometro), Sólidos Solubles(refractómetro). El análisis económico se realizó siguiendo la metodología de presupuestos parciales. Se evaluaron los Centros de Acopio de la Red DRI tanto técnicamente como la utilización por parte de grupos organizados de productores. Se dejó propuesta de Comercialización en tres etapas: Mercados Campesinos, Mejoramiento Programa de Centros de Acopio y propuesta de Desarrollo Empresarial
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Manejo postcosecha aplicado a productos altamente perecederos de origen vegetal en zonas de economía campesina en el departamento del Huila

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