| Sumario: | En la Comunidad Valenciana destaca la granada cv. Mollar de Elche. Recientemente, y cada
vez con mayor incidencia, la corteza está desarrollando un pardeamiento interno tras su frigoconservación,
principalmente en la zona de la corona. Actualmente, se desconoce si este daño
influye en el perfil nutricional del zumo.
Para estudiarlo, se seleccionaron frutos de parcelas con baja (P1) y alta incidencia de daño (P2).
Para minimizar los daños, se realizaron tratamientos con calcio y boro (Ca+B) y cobre (Cu), para
compararlo con árboles sin tratamiento (CTL). Los frutos fueron recolectados y almacenados
a 5 y 9 °C durante 4 y 8 semanas. Se exprimió por separado la corona y el pedúnculo y se
analizaron los sólidos solubles totales y el índice de color, así como los azúcares y antocianos
individuales.
En ambas parcelas, el zumo de la corona presentó más cianidina-3-O-glucósido y glucosa que
el pedúnculo. Las concentraciones de pelargolina-3-O-glucósido y fructosa fueron, también,
superiores en la corona únicamente de la P1. Al comparar las parcelas, se observó una menor
concentración de todos los metabolitos en la fruta dañada de P2, así como una coloración
menos rojiza.
El efecto de los tratamientos aplicados afectó de forma diferente al perfil nutricional del zumo,
dependiendo del grado de incidencia del pardeamiento. Los frutos de la P1 presentaron menor
concentración de los metabolitos analizados cuando se aplicó Ca+B; mientras que los mayores
valores se encontraron en los frutos tratados con Cu. En la P2 esta tendencia sólo se observó
en el antociano mayoritario (cianidina-3-O-glucósido).
Tras la frigo-conservación, el zumo de la fruta almacenada a 9 °C, que presentó menor incidencia
de daño que la almacenada a 5 °C, tuvo mayor coloración y concentración de antocianos.
Trabajo financiado por el proyecto 52203 GVA-IVIA, co-financiado por los Fondos Europeos de
Desarrollo Regional (ERDF).
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