| Sumario: | Los recubrimientos comestibles antifúngicos (RCs) son una alternativa segura y sostenible para
mantener la calidad poscosecha de ciruelas. La efectividad de los RCs depende principalmente
de la composición, tipo de fruto y condiciones de almacenamiento. El objetivo de este trabajo
fue evaluar el efecto de dos ingredientes naturales con carácter antifúngico (extracto de
hueso de aguacate (AVS) y geraniol (GE)) incorporados a dos RCs (hidroxipropil metilcelulosa
(HPMC) o goma arábiga (GA) y cera de abeja) en la calidad de ciruelas ‘Angeleno’ durante
frigoconservación mediante un Análisis de Componentes Principales (ACP). Los frutos control
(sin recubrir) y recubiertos con los RCs con y sin los agentes antifúngicos se almacenaron
durante 5 y 8 semanas a 1 °C (S1 y S2), seguidas de 3 días a 7 °C y 5 días a 20 °C. Tras ambos
periodos, se evaluó la calidad fisicoquímica y sensorial. El ACP diferenció tres grupos en función
del tiempo de almacenamiento (cosecha, S1 y S2) y mostró que los RCs mejoraron la calidad
del fruto respecto al control sin recubrir. En S1, el color y firmeza mostraron una alta correlación
con PC1; mientras que en S2, el contenido en volátiles y la pérdida de peso contribuyeron en
PC2. En cuanto a la calidad sensorial, la apariencia visual, el sabor y la jugosidad destacaron
en PC1, mientras que el brillo y la jugosidad lo hicieron en PC2. En general, la incorporación de
los agentes antifúngicos no alteró significativamente ninguno de los parámetros de calidad en
comparación con las formulaciones sin antifúngico y los RCs con AVS presentaron una menor
variabilidad que los formulados con GE, mostrando su potencial como agente antifúngico sin
modificar las propiedades barrera de los RCs en ciruela ‘Angeleno’. Este trabajo forma parte
del proyecto StopMedWaste (Programa PRIMA; NextGenerationEU/PRTR; Agencia Estatal de
Investigación, PCI2020-112095).
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