Beneficios de los recubrimientos poscosecha en frutos cítricos
En el presente trabajo de investigación, realizado como una colaboración entre la agrupación Postharvest Cluster A.I.E. y el Centro de Tecnología Poscosecha (CTP) del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), se evaluó la efectividad de la aplicación poscosecha de tres recubrimient...
| Autores principales: | , , |
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| Formato: | contributionToPeriodical |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
SPE3
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.11939/9053 https://www.poscosecha.com/biblioteca/publicaciones/actual-poscosecha-2024 |
| Sumario: | En el presente trabajo de investigación, realizado como una colaboración entre la agrupación
Postharvest Cluster A.I.E. y el Centro de Tecnología Poscosecha (CTP) del Instituto Valenciano
de Investigaciones Agrarias (IVIA), se evaluó la efectividad de la aplicación poscosecha de
tres recubrimientos comerciales para la extensión de la vida útil de naranjas ‘Lanelate’ para el
consumo en fresco y se estableció el posible ahorro energético en el transporte derivado del
uso de estos recubrimientos. Se observó que los tres recubrimientos ensayados redujeron las
pérdidas de peso y de firmeza de las naranjas respecto al control sin recubrir, tanto durante 15 y
30 días de frigoconservación a 5 °C seguidos de un periodo de simulación de la comercialización
de 7 días a 20 °C, como durante 15 días de almacenamiento a temperatura ambiental (20 °C).
Los recubrimientos aportaron brillo a la fruta, mejorando su aspecto externo, sin afectar
negativamente a la calidad externa (color, alteraciones fisiológicas, podredumbres), interna
(rendimiento del zumo, contenido en sólidos solubles, acidez titulable, atmósfera interna) y
sensorial (sabor global, malos sabores) de la fruta. Los contenidos de etanol y acetaldehído
en zumo fueron mayores en las naranjas recubiertas, mostrando la capacidad de los
recubrimientos para modificar la composición gaseosa interna de la fruta y alargar su vida útil,
pero sin llegar a causar malos sabores detectables en la evaluación sensorial. En un ensayo
de frigoconservación de 12 días comparando una temperatura de transporte de 8 °C para las
naranjas recubiertas con una de 5 °C para la fruta control sin recubrir, se confirmó la eficacia
de los recubrimientos reduciendo las pérdidas de peso y de firmeza y manteniendo la calidad
de las naranjas recubiertas respecto a la fruta control, lo que indica que puede obtenerse un
importante ahorro energético y un incremento de la sostenibilidad derivados del transporte de
fruta recubierta. Puesto que los resultados obtenidos son extrapolables a cualquier variedad
de cítricos en fresco, se puede resumir que los recubrimientos ensayados contribuyen al
mantenimiento efectivo de la calidad poscosecha de los frutos cítricos, posibilitando una
mayor vida útil del fruto y unos periodos más largos de conservación y comercialización, lo
cual puede redundar en un mejor posicionamiento en los mercados de exportación e incluso
en la apertura de nuevos mercados más exigentes y, por tanto, en una clara mejora de la
competitividad del sector. |
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