Análisis multivariante de recubrimientos comestibles antifúngicos para mantener la calidad de ciruela ‘Angeleno’ durante frigoconservación
Los recubrimientos comestibles antifúngicos (RCs) son una alternativa segura y sostenible para mantener la calidad poscosecha de ciruelas. La efectividad de los RCs depende principalmente de la composición, tipo de fruto y condiciones de almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efe...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.11939/9009 |
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| author | Souza, Ricardo Felipe Lima de Pérez-Gago, María B. Palou, Lluís |
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| description | Los recubrimientos comestibles antifúngicos (RCs) son una alternativa segura y sostenible para mantener la calidad poscosecha de ciruelas. La efectividad de los RCs depende principalmente de la composición, tipo de fruto y condiciones de almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de dos ingredientes naturales con carácter antifúngico (extracto de hueso de aguacate (AVS) y geraniol (GE)) incorporados a dos RCs (hidroxipropil metilcelulosa (HPMC) o goma arábiga (GA) y cera de abeja) en la calidad de ciruelas ‘Angeleno’ durante frigoconservación mediante un Análisis de Componentes Principales (ACP). La fruta control (sin recubrir) y recubierta con los RCs con y sin los agentes antifúngicos se almacenó durante 5 y 8 semanas a 1 °C (S1 y S2), seguidas de 3 días a 7 °C y 5 días a 20 °C. Tras ambos periodos, se evaluó la calidad fisicoquímica y sensorial. El ACP diferenció tres grupos en función del tiempo de almacenamiento (cosecha, S1 y S2) y mostró que los RCs mejoraron la calidad del fruto respecto al control sin recubrir. En S1, el color y firmeza mostraron una alta correlación con PC1; mientras que en S2, el contenido en volátiles y la pérdida de peso contribuyeron en PC2. En cuanto a la calidad sensorial, la apariencia visual, el sabor y la jugosidad destacaron en PC1, mientras que el brillo y la jugosidad lo hicieron en PC2. En general, la incorporación de los agentes antifúngicos no alteró significativamente ninguno de los parámetros de calidad en comparación con las formulaciones sin antifúngico y los RCs con AVS presentaron una menor variabilidad que los formulados con GE, mostrando su potencial como agente antifúngico sin modificar las propiedades barrera de los RCs en ciruela ‘Angeleno’. Este trabajo forma parte del proyecto StopMedWaste (Programa PRIMA; NextGenerationEU/PRTR; Agencia Estatal de Investigación, PCI2020-112095). |
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| spelling | ReDivia90092025-04-25T14:54:39Z Análisis multivariante de recubrimientos comestibles antifúngicos para mantener la calidad de ciruela ‘Angeleno’ durante frigoconservación Souza, Ricardo Felipe Lima de Pérez-Gago, María B. Palou, Lluís Souza, Ricardo Felipe Lima de Análisis de componentes principales Calidad fisicoquímica Calidad sensorial Los recubrimientos comestibles antifúngicos (RCs) son una alternativa segura y sostenible para mantener la calidad poscosecha de ciruelas. La efectividad de los RCs depende principalmente de la composición, tipo de fruto y condiciones de almacenamiento. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de dos ingredientes naturales con carácter antifúngico (extracto de hueso de aguacate (AVS) y geraniol (GE)) incorporados a dos RCs (hidroxipropil metilcelulosa (HPMC) o goma arábiga (GA) y cera de abeja) en la calidad de ciruelas ‘Angeleno’ durante frigoconservación mediante un Análisis de Componentes Principales (ACP). La fruta control (sin recubrir) y recubierta con los RCs con y sin los agentes antifúngicos se almacenó durante 5 y 8 semanas a 1 °C (S1 y S2), seguidas de 3 días a 7 °C y 5 días a 20 °C. Tras ambos periodos, se evaluó la calidad fisicoquímica y sensorial. El ACP diferenció tres grupos en función del tiempo de almacenamiento (cosecha, S1 y S2) y mostró que los RCs mejoraron la calidad del fruto respecto al control sin recubrir. En S1, el color y firmeza mostraron una alta correlación con PC1; mientras que en S2, el contenido en volátiles y la pérdida de peso contribuyeron en PC2. En cuanto a la calidad sensorial, la apariencia visual, el sabor y la jugosidad destacaron en PC1, mientras que el brillo y la jugosidad lo hicieron en PC2. En general, la incorporación de los agentes antifúngicos no alteró significativamente ninguno de los parámetros de calidad en comparación con las formulaciones sin antifúngico y los RCs con AVS presentaron una menor variabilidad que los formulados con GE, mostrando su potencial como agente antifúngico sin modificar las propiedades barrera de los RCs en ciruela ‘Angeleno’. Este trabajo forma parte del proyecto StopMedWaste (Programa PRIMA; NextGenerationEU/PRTR; Agencia Estatal de Investigación, PCI2020-112095). 2024-12-04T14:02:13Z 2024-12-04T14:02:13Z 2024 Souza, RFLd, Pérez-Gago, MB, Palou, L. 2024. Análisis multivariante de recubrimientos comestibles antifúngicos para mantener la calidad de ciruela ‘Angeleno’ durante frigoconservación. Libro de Resúmenes del XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de Maduración y Postcosecha, Post2024. 12-14 junio 2024, Madrid. p. 158. https://hdl.handle.net/20.500.11939/9009 es 2024-06-12 Libro de Resúmenes XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de Maduración y Postcosecha. Retos del sistema agroalimentario. Madrid openAccess electronico |
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