| Sumario: | El objetivo del proyecto INIA CA098-012-C3 fue el desarrollo de diversos sensores electrónicos para la detección rápida, barata y robusta de determinados parámetros de calidad de los aceites. Para conseguir este objetivo se precisó contar con sistemas de referencia adecuados, que permitieran validar las respuestas de los sensores y evaluar su fiabilidad. Para ello, a lo largo del proyecto se emplearon dos herramientas: la cromatografía gaseosa y un panel sensorial constituido según las Normas del Comité Oleícola Internacional (COI). Así pues, en el proyecto fue necesario trabajar en dos frentes: por un lado, en el desarrollo de la electrónica necesaria para la creación de los sensores y, por otro, en la puesta a punto de las herramientas de referencia, tanto en el aspecto cromatográfico como en el de establecimiento y entrenamiento del panel de expertos. A lo largo del proyecto se desarrollaron los siguientes sensores: - Un sensor de aroma [nariz artificial), constituido por 8 sensores de gases basados en semiconductores, con el objetivo de detectar diferentes atributos negativos del aroma y establecer su intensidad. - Un sensor de color y unsensor de acidez, basados ambos en fotodiodos, con el fin de medir dichos parámetros de manera sencilla y rápida, sin necesidad de equipamiento excesivamente costoso. - Un sensor de infrarrojo cercano [NIR) capaz de generar información con la que se pueden detectar diferentes familias de componentes del aceite de oliva (peróxidos, etc.). Se trabajó fundamentalmente en la detección de los tres atributos negativos (rancio, avinado y atrojado) más comunes en nuestro país, en dos tipos de aceite de categoría extra virgen representativos, obtenidos de las variedades picual y arbequina. El proyecto ha demostrado la viabilidad de estos sensores y ha servido para sentar las bases para el desarrollo de sistemas comerciales que permitan la generalización del control de la calidad de los aceites mediante el empleo de sensores electrónicos.
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