Aptitud para la congelación de fresón cvs. 'pajaro' y 'oso'. Influencia de la velocidad de congelación
Fresones de las variedades 'Pájaro'y 'Oso' se congelaron en congelador de placas o por inmersión en nitrógeno líquido. La calidad de los fresones descongelados se determinó mediante la medida del exudado, textura, conductividad eléctrica, acidez, pH y evaluando algunas propiedades organolépticas...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
I.N.I.A.
2021
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.11939/7394 |
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|---|---|
| author | Martínez-Jávega, José M. Navarro, Pilar Del-Río, Miguel A. |
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| description | Fresones de las variedades 'Pájaro'y 'Oso' se congelaron en
congelador de placas o por inmersión en nitrógeno líquido. La calidad
de los fresones descongelados se determinó mediante la medida del
exudado, textura, conductividad eléctrica, acidez, pH y evaluando
algunas propiedades organolépticas. La variedad 'Oso' ha mostrado ser
mas apta para la congelación. Los frutos congelados por inmersión en
nitrógeno líquido tuvieron una mejor aceptación organoléptica. |
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| id | ReDivia7394 |
| institution | Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) |
| language | Español |
| publishDate | 2021 |
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| publisher | I.N.I.A. |
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| spelling | ReDivia73942025-04-25T14:51:35Z Aptitud para la congelación de fresón cvs. 'pajaro' y 'oso'. Influencia de la velocidad de congelación Martínez-Jávega, José M. Navarro, Pilar Del-Río, Miguel A. Nitrógeno líquido Calidad J10 Handling, transport, storage and protection of agricultural products Q02 Food processing and preservation Fragaria ananassa Fresones de las variedades 'Pájaro'y 'Oso' se congelaron en congelador de placas o por inmersión en nitrógeno líquido. La calidad de los fresones descongelados se determinó mediante la medida del exudado, textura, conductividad eléctrica, acidez, pH y evaluando algunas propiedades organolépticas. La variedad 'Oso' ha mostrado ser mas apta para la congelación. Los frutos congelados por inmersión en nitrógeno líquido tuvieron una mejor aceptación organoléptica. 2021-06-01T12:50:43Z 2021-06-01T12:50:43Z 1993 conferenceObject Martínez, J. M., Navarro, P. & del-Río, M. A. (1993). Aptitud para la congelación de fresón cvs. 'pajaro' y 'oso'. Influencia de la velocidad de congelación. Actas de horticultura, 9, 662-667. 0210-3346 http://hdl.handle.net/20.500.11939/7394 es 1993-04 II Congreso ibérico de Ciencias hortícolas Zaragoza, España Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ openAccess I.N.I.A. electronico |
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