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Estudio de vida útil microbiológica y sensorial de leche fluida envasada y pasteurizada para producción en agricultura familiar

En Argentina se encuentra prohibida la venta de leche sin pasteurizar, aunque esta práctica se registra en forma habitual en la mayoría de las cuencas lácteas del país siendo sostenida, en parte, por la falta de tecnología adecuada y validada para pequeñas escalas, pero también por la existencia de...

Full description

Main Authors: Soteras, Trinidad, Palladino, Pablo Martin, Justianovich, Sergio Hernan, Ocampo, Fernando David, Ormando, Paula, Denoya, Gabriela Inés
Format: info:ar-repo/semantics/póster
Language:Español
Published: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios 2020
Subjects:
Pasteurization
Milk
Organoleptic Analysis
Microbiological Analysis
Family Farming
Pasteurización
Leche
Evaluación Sensorial
Análisis Microbiológico
Agricultura Familiar
Useful Life
Vida Util
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/7595
https://www.cytal-alaccta2019.org/
Summary:En Argentina se encuentra prohibida la venta de leche sin pasteurizar, aunque esta práctica se registra en forma habitual en la mayoría de las cuencas lácteas del país siendo sostenida, en parte, por la falta de tecnología adecuada y validada para pequeñas escalas, pero también por la existencia de un segmento que demanda el producto debido a su costo/calidad. Como alternativa novedosa, se diseñó y construyó un equipo para envasar y pasteurizar la leche dentro del envase.

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