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Evaluación de la calidad nutricional de variedades nativas de maíz de Misiones, Argentina

El maíz es uno de los cultivos alimenticios más importantes a nivel mundial. En la provincia de Misiones la mayor parte del maíz cultivado corresponde a razas nativas que se adaptan a una gran variedad de situaciones ecológicas. La información acerca de la composición química de estos materiales es...

Full description

Main Authors: Heck, Mónica Isabel, Defacio, Raquel Alicia, Ferrer, Marcelo Edmundo, Cirilo, Alfredo Gabriel, Fariza, Silvina Ines, De Lucia, Adrían Darío, Blaszchik, Jorge Ariel
Format: Artículo
Language:Español
Published: Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de Rosario 2020
Subjects:
Maíz
Variedades
Calidad
Organismos Indígenas
Maize
Varieties
Quality
Indigenous Organisms
Calidad Nutricional
Especies Nativas
Misiones, Argentina
Online Access:http://hdl.handle.net/20.500.12123/6839
https://cienciasagronomicas.unr.edu.ar/journal/index.php/agronom/article/view/266
Summary:El maíz es uno de los cultivos alimenticios más importantes a nivel mundial. En la provincia de Misiones la mayor parte del maíz cultivado corresponde a razas nativas que se adaptan a una gran variedad de situaciones ecológicas. La información acerca de la composición química de estos materiales es escasa. Con el objetivo de evaluar el potencial nutricional del germoplasma local se estudiaron 16 poblaciones nativas de maíz y 4 testigos. La concentración de proteína, aceite, almidón y amilosa y el perfil de ácidos grasos se determinaron mediante métodos validados por la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales. Los resultados obtenidos revelaron valores de 9,9 a 13,4% de proteína, de 3,81% a 6,11% de aceite, de 66,6% a 74,8% de almidón y de 20% a 24,6% de amilosa. Se observó una variación considerable en la composición de ácidos grasos, con valores medios de 13,4% de palmítico, 2,01% de esteárico, 35,6% de oleico, 48,2% de linoleico y 0,79% de linolénico. Se evidenció una capacidad diferencial de las poblaciones locales para aportar avances en los caracteres de calidad evaluados. La detección de materiales con características sobresalientes, demuestra el potencial genético presente en el germoplasma local y provee información valiosa para el mejoramiento genético y la revalorización de los recursos nativos.

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