Estudio sobre cambios de la firmeza de bayas de arándanos durante su maduración
Se estudiaron los cambios de firmezas de arándanos durante su maduración. Se trabajó con texturómetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre las variedades O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, producidas en la región de Santo Grande (Argentina). Los parámetros de textura disminuyeron a medida que las bayas...
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|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Entre Ríos
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.revistacdyt.uner.edu.ar/spanish/cdt_41/documentos/Zapata.pdf http://hdl.handle.net/20.500.12123/6605 |
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| author | Zapata, Luz Marina Malleret, A.D. Quinteros, C.F. Lesa, C.E. Vuarant, C.O. Rivadeneira, Maria Fernanda Gerard, J.A. |
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| description | Se estudiaron los cambios de firmezas de arándanos durante su maduración. Se trabajó con texturómetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre las variedades O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, producidas en la región de Santo Grande (Argentina). Los parámetros de textura disminuyeron a medida que las bayas desarrollaron su coloración característica, lo que indicaría que la firmeza disminuye con la maduración. En bayas maduras, la fuerza máxima tomó valores: 1,53; 1,94; 1,56 y 1,83N en O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, respectivamente; pendiente: 0,46; 0,62; 0,44 y 0,50N/mm; área: 1,76; 2,57; 2,20 y 2,30N mm; curvatura: -0,13; -1,07; -0,25 y -0,13N/mm y fuerza final: 0,36; 0,47; 0,39 y 0,75N. Como valores más altos indican bayas más firmes, se puede concluir que Misty presentó mejor textura, seguida de Emerald, O´Neal y Reveille. |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA66052022-07-11T16:14:12Z Estudio sobre cambios de la firmeza de bayas de arándanos durante su maduración Zapata, Luz Marina Malleret, A.D. Quinteros, C.F. Lesa, C.E. Vuarant, C.O. Rivadeneira, Maria Fernanda Gerard, J.A. Arándano Variedades Firmeza Tecnología de Alimentos Textura Blueberries Varieties Firmness Food Technology Texture Se estudiaron los cambios de firmezas de arándanos durante su maduración. Se trabajó con texturómetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre las variedades O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, producidas en la región de Santo Grande (Argentina). Los parámetros de textura disminuyeron a medida que las bayas desarrollaron su coloración característica, lo que indicaría que la firmeza disminuye con la maduración. En bayas maduras, la fuerza máxima tomó valores: 1,53; 1,94; 1,56 y 1,83N en O´Neal, Misty, Reveille y Emerald, respectivamente; pendiente: 0,46; 0,62; 0,44 y 0,50N/mm; área: 1,76; 2,57; 2,20 y 2,30N mm; curvatura: -0,13; -1,07; -0,25 y -0,13N/mm y fuerza final: 0,36; 0,47; 0,39 y 0,75N. Como valores más altos indican bayas más firmes, se puede concluir que Misty presentó mejor textura, seguida de Emerald, O´Neal y Reveille. Changes in firmness of blueberries during ripening were studied. O´Neal, Misty, Reveille and Emerald varieties of blueberries produced in the Salto Grande Region (Argentina) were analyzed using a TA-XT2i Texture Analyzer. Texture parameters decreased as the typical blueberry colour was developed. This fact would indicate that firmness decreases with maturation. Ripe blueberries showed maximun force values of 1,53; 1,94; 1,56 and 1,83N in O´Neal, Misty, Reveille and Emerald: slope 0,46; 0,62; 0,44 and 0,50N/mm; area: 1,76; 2,57; 2,20 and 2,30N mm; curvature: -0,13; -1,07; -0,25 and -0,13N/mm, final force: 0,36; 0,47; 0,39 and 0,75N respectively. Results indicate that the Misty variety showed the best texture, followed by Emerald, O´Neal and Reveille as higher values indicate firmer blueberries. Estudaram-se as mudanças de firmezas de mirtilos durante sua maturação. Trabalhou-se com texturômetro (Texture Analyzer TA-XT2i) sobre as variedades O´Neal, Misty, Reveille e Emerald, produzidas na região de Santo Grande (Argentina). Os parâmetros de textura diminuíram à medida que os frutos desenvolveram sua coloração característica, o que indicaria que a firmeza diminui com a maturação. Em frutos maturos, a força máxima atingiu valores: 1,53; 1,94; 1,56 e 1,83N em O´Neal, Misty, Reveille e Emerald, respectivamente; pendente: 0,46; 0,62; 0,44 e 0,50N/mm; área: 1,76; 2,57; 2,20 e 2,30N mm; curvatura: -0,13; -1,07; -0,25 e -0,13N/mm e força final: 0,36; 0,47; 0,39 e 0,75N. Como valores mais altos indicam frutos mais firmes, pode-se concluir que Misty apresentou melhor textura, seguida de Emerald, O´Neal e Reveille. EEA Concordia Fil: Zapata, L.M. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica I; Argentina Fil: Malleret, A.D. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica I; Argentina Fil: Quinteros, C.F. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica I; Argentina Fil: Lesa, C.E. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Química Orgánica II y Laboratorios de Análisis Físicos y Químicos de Alimentos; Argentina Fil: Vuarant, C.O. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Laboratorio y Química Analítica I; Argentina Fil: Rivadeneira, Maria Fernanda. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Concordia; Argentina Fil: Gerard, J.A. Universidad Nacional de Entre Ríos. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Cátedra Fisicoquímica y Operaciones Unitarias I; Argentina 2020-01-03T13:07:25Z 2020-01-03T13:07:25Z 2010-12 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://www.revistacdyt.uner.edu.ar/spanish/cdt_41/documentos/Zapata.pdf http://hdl.handle.net/20.500.12123/6605 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Universidad Nacional de Entre Ríos Ciencia, docencia y tecnología 21 (41) : 159-171 (dicimebre 2010) |
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