Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe
El suero de leche es un subproducto de la fabricación de queso, es una fuente importante de nutrientes, pero aún hoy es subutilizado en muchas partes del mundo. El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas de Investigación Operativa para proponer soluciones sobre la localización de la...
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/5425 https://issuu.com/revista.tll/docs/tll104 |
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|---|---|
| author | Paez, Roxana Beatriz Granata, V. DeVito, M. Karlen, Joselina Taverna, Miguel Angel |
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| collection | INTA Digital |
| description | El suero de leche es un subproducto de la fabricación
de queso, es una fuente importante de nutrientes, pero
aún hoy es subutilizado en muchas partes del mundo.
El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas de
Investigación Operativa para proponer soluciones sobre
la localización de la planta centralizadora y el ruteo de
recolección, de diseño de procesos de agregado de
valor y de herramientas financieras para el análisis de
costos y de rentabilidad. La propuesta desarrollada para
alcanzar este objetivo se aplicó bajo la hipótesis de la
conformación de una estructura asociativa con un
grupo de PyMEs queseras de la Cuenca Central de
Santa Fe, que aportarán un volumen diario aproximado
de 530.000 litros de suero de queso a una planta centralizadora.
Aplicando los modelos desarrollados, surge
que la planta centralizadora se ubicará en el parque
industrial de Rafaela, con un ruteo optimizado para
minimizar el costo de transporte. Considerando los precios
de venta internacionales, el potencial de crecimiento
de los respectivos mercados, los niveles tecnológicos
asociados y el aprovechamiento de los retenidos y
permeados, se propone producir en dos líneas distintas
tres derivados del suero: WPC80 (concentrado de proteínas
de suero al 80%), Permeado de UF (para producción
de lactosa), y D3011 (suero en polvo desmineralizado
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA54252019-07-03T14:31:09Z Modelos de optimización aplicados al aprovechamiento de lactosuero en pymes de Santa Fe Paez, Roxana Beatriz Granata, V. DeVito, M. Karlen, Joselina Taverna, Miguel Angel Lactosuero Plantas Lecheras Industria Lechera Empresas Pequeñas y Medianas Whey Dairies Dairy Industry Small and Medium Enterprises PyMEs Santa Fe El suero de leche es un subproducto de la fabricación de queso, es una fuente importante de nutrientes, pero aún hoy es subutilizado en muchas partes del mundo. El objetivo de este proyecto fue aplicar herramientas de Investigación Operativa para proponer soluciones sobre la localización de la planta centralizadora y el ruteo de recolección, de diseño de procesos de agregado de valor y de herramientas financieras para el análisis de costos y de rentabilidad. La propuesta desarrollada para alcanzar este objetivo se aplicó bajo la hipótesis de la conformación de una estructura asociativa con un grupo de PyMEs queseras de la Cuenca Central de Santa Fe, que aportarán un volumen diario aproximado de 530.000 litros de suero de queso a una planta centralizadora. Aplicando los modelos desarrollados, surge que la planta centralizadora se ubicará en el parque industrial de Rafaela, con un ruteo optimizado para minimizar el costo de transporte. Considerando los precios de venta internacionales, el potencial de crecimiento de los respectivos mercados, los niveles tecnológicos asociados y el aprovechamiento de los retenidos y permeados, se propone producir en dos líneas distintas tres derivados del suero: WPC80 (concentrado de proteínas de suero al 80%), Permeado de UF (para producción de lactosa), y D3011 (suero en polvo desmineralizado al 30%). EEA Rafaela Fil: Paez, Roxana Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentina Fil: Granata, V. Universidad Nacional en Rosario. Facultad de Ciencias Exactas, Ingeniería y Agrimensura. Carrera Ingeniería Industrial; Argentina Fil: DeVito, M. Universidad Nacional en Rosario. Facultad de Ciencias Exactas, Ingeniería y Agrimensura. Carrera Ingeniería Industrial; Argentina Fil: Karlen, Joselina. Instituto Nacional de Tecnología Industrial Lácteos; Argentina Fil: Taverna, Miguel Angel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Rafaela; Argentina 2019-07-03T13:10:25Z 2019-07-03T13:10:25Z 2018-08 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/5425 https://issuu.com/revista.tll/docs/tll104 0328-4158 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Santa Fe (province) Tecnología láctea latinoamericana 23 (104) : 45-51. (Agosto 2018) |
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