Antioxidant capacity of frozen Pleurotus ostreatus during convective drying
The influence of drying conditions on antiradical power, total phenols, flavonoids, and surface color in frozen basidiocarps of Pleurotus ostreatus was studied. Drying was carried out in an experimental rig, air velocity of 2 m/s, 5% relative humidity, and at different temperatures (50 C, 60 C, 70 C...
| Autores principales: | , , |
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| Formato: | info:ar-repo/semantics/artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Universidad de Puebla, México
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=68543668001 http://hdl.handle.net/20.500.12123/4116 |
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