Ácidos orgánicos como estrategia de conservación: impacto sobre la microbiota de granos de destilería húmedos
Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal – RAPA 45 (Supl. 1) : 265. (septiembre 2025)
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Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA)
2025
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| spelling | INTA242282025-10-21T12:49:28Z Ácidos orgánicos como estrategia de conservación: impacto sobre la microbiota de granos de destilería húmedos Echeverria, Analia Moreno, Maria Valeria Brunetti, Maria Alejandra Perez, M.A. Grano Industria de la Destilería Grain Distilling Industry Organic Acids Ácidos Orgánicos Microbiota Publicado en: Revista Argentina de Producción Animal – RAPA 45 (Supl. 1) : 265. (septiembre 2025) Los microorganismos presentes en los granos de destilería húmedos (GDH) inducen al deterioro acelerado de su calidad en presencia de oxígeno. Para disminuir dicho efecto se pueden emplear conservantes para prolongar la vida útil del alimento. Los ácidos propiónico y fórmico han demostrado efectos positivos en la conservación de alimentos, gracias a su acción antimicrobiana (Dijksterhuis et al., 2019). Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de los ácidos fórmico, propiónico y sus combinaciones sobre la población de bacterias, hongos filamentosos y levaduras en los GDH, a través del análisis de la población inicial y la tasa de crecimiento poblacional durante el almacenamiento. EEA Manfredi, INTA Fil: Echeverría, Analía. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Manfredi; Argentina Fil: Moreno, Maria Valeria. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Manfredi; Argentina Fil: Brunetti, Maria Alejandra. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Manfredi; Argentina Fil: Perez, M.A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Agropecuarias; Argentina 2025-10-21T11:05:05Z 2025-10-21T11:05:05Z 2025-09-03 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/24228 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I120, Inocuidad física, química y biológica de los alimentos. Metodologías analíticas, tecnologías, estrategias de intervención innovadoras y análisis de riesgo info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PD-L04-I123, Estrategias de prevención y disminución de las pérdidas y desperdicios de alimentos (PDA). Rescate de alimentos no comercializados y valorización de co-productos info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L01-I026, Contribuciones para el desarrollo de sistemas ganaderos sustentables, el agregado de valor en origen y la innovación organizacional en el marco de la bioeconomía info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Asociación Argentina de Producción Animal (AAPA) 48° Congreso Argentino de Producción Animal "Innovación y sostenibilidad, desafíos en la producción animal", San Fernando del Valle de Catamarca, del 3 al 5 de Septiembre de 2025 |
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