| Sumario: | El objetivo de este trabajo fue cuantificar las emisiones de gases efecto invernadero (GEI), por
kg de producto en el cultivo de pimiento (capsicum annuum), variedad uco dulce y alargado de
semilla criolla. El proceso productivo es realizado manualmente por los productores, cumpliendo
con la Resolución 52/2025 de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca que respalda la
Denominación de Origen “Pimentón del Valle Calchaquí de Salta”. La huella de carbono (HC) del pimiento seco, en la puerta de la finca, fue de 0.595 kg CO₂e/kg de pimiento. Los principales puntos críticos de emisiones en el ciclo productivo primario se
identificaron en tres etapas claves: producción de almácigos (54%), uso de combustibles fósiles
en las tareas agrícolas (27%) y aplicación de fertilizantes orgánicos (19%).
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