Perfil químico y sensorial de vinos Torrontés riojano provenientes de distintas zonas geográficas de Argentina = Chemical and sensory profile of Torrontés riojano wines from different geographical zones of Argentina
Torrontés Riojano es una variedad de uva blanca autóctona de Argentina, con más de 9000 ha cultivadas. Los vinos de esta variedad poseen un gran consumo interno y representan productos diferenciales y competitivos en el mercado vitivinícola mundial. Sin embargo, existe muy poca información documenta...
| Autores principales: | , , , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Juan Agustín Maza
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/23605 https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/180 https://doi.org/10.59872/icu.v3i4.180 |
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|---|---|
| author | Fanzone, Martín Leandro Griguol, Rodolfo Mastropietro, Miguel Sari, Santiago Eduardo Perez, Maria Dolores Catania, Anibal Alejandro Jofre, Viviana Patricia Assof, Mariela Vanesa Mussato, Estefanía Salafia, Amalia |
| author_browse | Assof, Mariela Vanesa Catania, Anibal Alejandro Fanzone, Martín Leandro Griguol, Rodolfo Jofre, Viviana Patricia Mastropietro, Miguel Mussato, Estefanía Perez, Maria Dolores Salafia, Amalia Sari, Santiago Eduardo |
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| author_sort | Fanzone, Martín Leandro |
| collection | INTA Digital |
| description | Torrontés Riojano es una variedad de uva blanca autóctona de Argentina, con más de 9000 ha cultivadas. Los vinos de esta variedad poseen un gran consumo interno y representan productos diferenciales y competitivos en el mercado vitivinícola mundial. Sin embargo, existe muy poca información documentada sobre el comportamiento de esta variedad según la región de cultivo, y de su incidencia sobre la composición química y características organolépticas de sus vinos. Durante la temporada 2017, se seleccionaron
7 vinos monovarietales comerciales Torrontés Riojano provenientes de distintas zonas de Argentina: Cafayate (Salta), Colalao del Valle (Tucumán); Aminga y Chilecito (La Rioja); Pocito y Angaco (San Juan); Lavalle, Maipú y Luján de Cuyo (Mendoza). Se determinaron parámetros analíticos de rutina y compuestos odorantes volátiles. Complementariamente, se realizó un análisis sensorial descriptivo (QDA) mediante un panel entrenado. En general, se observó una baja dispersión de los parámetros generales analizados, a excepción del contenido de alcohol que mostró diferencias significativas entre las distintas zonas evaluadas, encontrándose los niveles mas bajos en los vinos de La Rioja, Lavalle y Maipú. Se identificaron 54 compuestos odorantes volátiles, incluyendo terpenoides, ácidos grasos de cadena media y sus ésteres, y alcoholes superiores y acetatos, con diferencias significativas entre las zonas estudiadas. Estos resultados se confirmaron a nivel sensorial. Los vinos de Cafayate, Luján de Cuyo y La Rioja se caracterizaron por un carácter floral y cítrico, con una marcada acidez. Por su parte, los vinos de San Juan y Colalao del Valle fueron descritos con mayor amargor, volumen en boca, y aromas a miel y fruta fresca. Por último, los vinos de Maipú y Lavalle mostraron notas abundantes a fruta cocida. |
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
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| publisher | Universidad Juan Agustín Maza |
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| spelling | INTA236052025-08-28T13:07:16Z Perfil químico y sensorial de vinos Torrontés riojano provenientes de distintas zonas geográficas de Argentina = Chemical and sensory profile of Torrontés riojano wines from different geographical zones of Argentina Fanzone, Martín Leandro Griguol, Rodolfo Mastropietro, Miguel Sari, Santiago Eduardo Perez, Maria Dolores Catania, Anibal Alejandro Jofre, Viviana Patricia Assof, Mariela Vanesa Mussato, Estefanía Salafia, Amalia Vino Blanco Composición Quimica Análisis Organoléptico Compuesto Aromático Argentina White Wines Chemical Composition Organoleptic Analysis Aromatic Compounds Vino Torrontés Análisis Sensorial Descriptivo (QDA) Torrontés Riojano es una variedad de uva blanca autóctona de Argentina, con más de 9000 ha cultivadas. Los vinos de esta variedad poseen un gran consumo interno y representan productos diferenciales y competitivos en el mercado vitivinícola mundial. Sin embargo, existe muy poca información documentada sobre el comportamiento de esta variedad según la región de cultivo, y de su incidencia sobre la composición química y características organolépticas de sus vinos. Durante la temporada 2017, se seleccionaron 7 vinos monovarietales comerciales Torrontés Riojano provenientes de distintas zonas de Argentina: Cafayate (Salta), Colalao del Valle (Tucumán); Aminga y Chilecito (La Rioja); Pocito y Angaco (San Juan); Lavalle, Maipú y Luján de Cuyo (Mendoza). Se determinaron parámetros analíticos de rutina y compuestos odorantes volátiles. Complementariamente, se realizó un análisis sensorial descriptivo (QDA) mediante un panel entrenado. En general, se observó una baja dispersión de los parámetros generales analizados, a excepción del contenido de alcohol que mostró diferencias significativas entre las distintas zonas evaluadas, encontrándose los niveles mas bajos en los vinos de La Rioja, Lavalle y Maipú. Se identificaron 54 compuestos odorantes volátiles, incluyendo terpenoides, ácidos grasos de cadena media y sus ésteres, y alcoholes superiores y acetatos, con diferencias significativas entre las zonas estudiadas. Estos resultados se confirmaron a nivel sensorial. Los vinos de Cafayate, Luján de Cuyo y La Rioja se caracterizaron por un carácter floral y cítrico, con una marcada acidez. Por su parte, los vinos de San Juan y Colalao del Valle fueron descritos con mayor amargor, volumen en boca, y aromas a miel y fruta fresca. Por último, los vinos de Maipú y Lavalle mostraron notas abundantes a fruta cocida. Torrontés Riojano is a white grape variety autochthonous from Argentina, with more than 9000 ha cultivated. Their wines have an important internal consumption and represent differential and competitive products in the world wine market. However, there is little documented information on the behavior of this variety according to the region of cultivation, and its impact on the chemical composition and organoleptic characteristics of their wines. During 2017 season, 7 Torrontés Riojano monovarietal commercial wines were selected from different zones of Argentina: Cafayate (Salta), Colalao del Valle (Tucumán); Aminga and Chilecito (La Rioja); Pocito and Angaco (San Juan); Lavalle, Maipú and Luján de Cuyo (Mendoza). Routine analytical parameters and volatile odorant compounds were determined. In addition, a trained panel conducted a quantitative descriptive sensory analysis (QDA). In general, a low dispersion of general parameters analyzed was observed, except for alcohol content that showed significant differences between the zones evaluated, with the lower levels found in wines from La Rioja, Lavalle and Maipú. Identification of 54 volatile odorant compounds, including terpenoids, medium chain fatty acids and ethyl esters, high alcohols and acetates, with significant differences between zones was performed. These results were confirmed at the sensory level. A floral and citrus character, and a marked acidity characterized wines of Cafayate, Luján de Cuyo and La Rioja (Chilecito, Aminga). For its part, the wines of San Juan (Pocito, Angaco) and Colalao del Valle were described with greater bitterness, mouthfeel, honey and fresh fruit aromas. Finally, the wines of Maipú and Lavalle showed abundant notes of cooked fruit. EEA Mendoza Fil: Fanzone, Martín Leandro. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Fanzone, Martín Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Griguol, Rodolfo. Universidad Nacional de Chilecito; Argentina Fil: Mastropietro, Miguel. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Sari, Santiago Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Pérez, Maria Dolores. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Catania, Anibal Alejandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Jofre, Viviana Patricia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Jofre, Viviana Patricia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Assof, Mariela Vanesa. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Assof, Mariela Vanesa. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Mussato, Estefanía. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina Fil: Salafia, Amalia. Universidad Juan Agustín Maza; Argentina 2025-08-28T13:00:25Z 2025-08-28T13:00:25Z 2019-10-29 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/23605 https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/180 2525-1783 https://doi.org/10.59872/icu.v3i4.180 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Salta .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001514 Tucumán .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001579 La Rioja .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001376 San Juan .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001519 Mendoza .......... (province) (World, South America, Argentina) 1001427 Universidad Juan Agustín Maza Revista ICU, Investigación, Ciencia y Universidad 3 (4) : 22-29. (2019) |
| spellingShingle | Vino Blanco Composición Quimica Análisis Organoléptico Compuesto Aromático Argentina White Wines Chemical Composition Organoleptic Analysis Aromatic Compounds Vino Torrontés Análisis Sensorial Descriptivo (QDA) Fanzone, Martín Leandro Griguol, Rodolfo Mastropietro, Miguel Sari, Santiago Eduardo Perez, Maria Dolores Catania, Anibal Alejandro Jofre, Viviana Patricia Assof, Mariela Vanesa Mussato, Estefanía Salafia, Amalia Perfil químico y sensorial de vinos Torrontés riojano provenientes de distintas zonas geográficas de Argentina = Chemical and sensory profile of Torrontés riojano wines from different geographical zones of Argentina |
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