Instrumental texture and sensory characteristics of freeze-dried starfruit snacks with added trehalose and sucrose = Textura instrumental y características sensoriales de snacks de carambola liofilizada con adición de trehalosa y sacarosa = Textura instrumental e características sensoriais de snacks de carambola liofilizada com adição de trealose e sacarose

This study assessed the impact of sucrose and trehalose as osmotic agents on the quality of freeze-dried starfruit snacks, with particular emphasis on sensory and textural attributes. Starfruit slices were subjected to three pre-treatments before freeze-drying: a control (no dehydration agent), osmo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Guberman, Mariela, Soteras, Trinidad, Méndez, Iván, Galmarini, Mara Virginia
Formato:	info:ar-repo/semantics/artículo
Lenguaje:	Inglés
Publicado:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay (LATU) 2025
Materias:	Carambolas Acceptability Organoleptic Analysis Snack Foods Freeze-dried Products Trehalose Sucrose Carambola Aceptabilidad Análisis Organoléptico Aperitivo Producto Liofilizado Trehalosa Sucrosa Pre-Treatment Sugars Instrumental Hardness Azúcares de Pretratamiento Dureza Instrumental
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/23364 https://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/681 https://doi.org/10.26461/29.05

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