Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility
El trabajo tuvo como objetivo evaluar el contenido de compuestos bioactivos y bioaccesibilidad en flores comestibles en fresco. Se caracterizaron químicamente Begonia sempervirens, Calendula officinalis, Tagetes patula, Viola tricolor, Viola x wittrockiana, Dianthus barbatus y Mathiola incana. Se e...
| Autores principales: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Juan Agustín Maza
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/22641 https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/555 |
| _version_ | 1855486980597481472 |
|---|---|
| author | Assof, Mariela Vanesa Occhiuto, Patricia Gutiérrez, Teresa Quiroga Martin, Maria Isabel Fanzone, Martín Leandro Pávez Lunati, Francisco Larrazábal, Franco Pelegrina, Laura Jofre, Viviana Patricia |
| author_browse | Assof, Mariela Vanesa Fanzone, Martín Leandro Gutiérrez, Teresa Jofre, Viviana Patricia Larrazábal, Franco Occhiuto, Patricia Pelegrina, Laura Pávez Lunati, Francisco Quiroga Martin, Maria Isabel |
| author_facet | Assof, Mariela Vanesa Occhiuto, Patricia Gutiérrez, Teresa Quiroga Martin, Maria Isabel Fanzone, Martín Leandro Pávez Lunati, Francisco Larrazábal, Franco Pelegrina, Laura Jofre, Viviana Patricia |
| author_sort | Assof, Mariela Vanesa |
| collection | INTA Digital |
| description | El trabajo tuvo como objetivo evaluar el contenido de compuestos bioactivos y bioaccesibilidad en flores
comestibles en fresco. Se caracterizaron químicamente Begonia sempervirens, Calendula officinalis, Tagetes patula, Viola tricolor, Viola x wittrockiana, Dianthus barbatus y Mathiola incana. Se evaluó el contenido de compuestos bioactivos como antocianinas, fenoles, flavonoides, carotenoides y clorofilas totales por Espectrofotometría UVV.
Los compuestos bioactivos (expresados en masa seca) se encontraron en rangos de 2 a 27 mg/g de antocianinas, 15 a 75 mg/g de fenoles totales, 1,04 a 7,33 mg/g de flavonoides totales, 0,02 y 1,72 mg/g de carotenoides totales y 0,03 a 0,7 mg/g de clorofilas totales. El estudio de bioaccesibilidad evidenció que Viola tricolor y Calendula officinalis aportarían mayor contenido de compuestos bioactivos disponibles para su asimilación intestinal. El trabajo muestra resultados inéditos en relación con la caracterización química de especies florales de distintos colores y a los ensayos de bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos. |
| format | Artículo |
| id | INTA22641 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
| publishDateSort | 2025 |
| publisher | Universidad Juan Agustín Maza |
| publisherStr | Universidad Juan Agustín Maza |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA226412025-06-11T16:22:58Z Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility Assof, Mariela Vanesa Occhiuto, Patricia Gutiérrez, Teresa Quiroga Martin, Maria Isabel Fanzone, Martín Leandro Pávez Lunati, Francisco Larrazábal, Franco Pelegrina, Laura Jofre, Viviana Patricia Flores Compuestos Bioactivos Flowers Bioactive Compounds Flores Comestibles Bioaccesibilidad El trabajo tuvo como objetivo evaluar el contenido de compuestos bioactivos y bioaccesibilidad en flores comestibles en fresco. Se caracterizaron químicamente Begonia sempervirens, Calendula officinalis, Tagetes patula, Viola tricolor, Viola x wittrockiana, Dianthus barbatus y Mathiola incana. Se evaluó el contenido de compuestos bioactivos como antocianinas, fenoles, flavonoides, carotenoides y clorofilas totales por Espectrofotometría UVV. Los compuestos bioactivos (expresados en masa seca) se encontraron en rangos de 2 a 27 mg/g de antocianinas, 15 a 75 mg/g de fenoles totales, 1,04 a 7,33 mg/g de flavonoides totales, 0,02 y 1,72 mg/g de carotenoides totales y 0,03 a 0,7 mg/g de clorofilas totales. El estudio de bioaccesibilidad evidenció que Viola tricolor y Calendula officinalis aportarían mayor contenido de compuestos bioactivos disponibles para su asimilación intestinal. El trabajo muestra resultados inéditos en relación con la caracterización química de especies florales de distintos colores y a los ensayos de bioaccesibilidad de sus compuestos bioactivos. The study aimed to evaluate the content of bioactive compounds and bioaccesibility in fresh edible flowers. The floral species characterized were Begonia sempervirens, Calendula officinalis, Tagetes patula, Viola tricolor, Viola × wittrockiana, Dianthus barbatus, and Matthiola incana. The bioactive compounds assessed included anthocyanins, phenols, flavonoids, carotenoids and total chlorophylls using UV-Vis spectrophotometry. The bioactive compounds (expressed as dry weight) ranged from 2 to 27 mg/g for anthocyanins, 15 to 75 mg/g for total phenols, 1.04 to 7.33 mg/g for total flavonoids, 0.02 to 1.72 mg/g for total carotenoids, and 0.03 to 0.7 mg/g for total chlorophylls. The application of UV-C light, under the conditions tested, was ineffective in extending the shelf life of the flowers and adversely affected their visual quality. The bioaccessibility study indicated that Viola tricolor and Calendula officinalis would provide a higher content of bioactive compounds available for intestinal assimilation. This work shows unpublished results related to the chemical characterization of floral species of different colors, and bioaccesibility assays of their bioactive compounds. EEA Mendoza Fil: Assof, Mariela. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Assof, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Occhiuto, Patricia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Mendoza, Argentina Fil: Gutiérrez, Teresa. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Quiroga, María Isabel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Fanzone, Martín. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Fanzone, Martín. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina Fil: Fanzone, Martín. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Pávez Lunati, Francisco. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Larrazábal, Franco. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Pelegrina, Laura. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Jofré, Viviana. Universidad Juan Agustín Maza. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Jofré, Viviana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina 2025-06-11T16:09:12Z 2025-06-11T16:09:12Z 2025-05 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/22641 https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/555 2525-1783 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I153-001, Estrategias tecnológicas innovadoras para la transformación y preservación de alimentos info:eu-repograntAgreement/INTA/2023-PE-L04-I119, Abordaje de la calidad y procesos de agregado de valor de productos en sistemas agrobioindustriales sostenibles info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Universidad Juan Agustín Maza Revista ICU, Investigación, Ciencia y Universidad 9 (13) : 68-76. (2025) |
| spellingShingle | Flores Compuestos Bioactivos Flowers Bioactive Compounds Flores Comestibles Bioaccesibilidad Assof, Mariela Vanesa Occhiuto, Patricia Gutiérrez, Teresa Quiroga Martin, Maria Isabel Fanzone, Martín Leandro Pávez Lunati, Francisco Larrazábal, Franco Pelegrina, Laura Jofre, Viviana Patricia Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility |
| title | Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility |
| title_full | Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility |
| title_fullStr | Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility |
| title_full_unstemmed | Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility |
| title_short | Flores comestibles. Parte 1: compuestos bioactivos y bioaccesibilidad = Edible flowers. Part 1: bioactive compounds and bioaccessibility |
| title_sort | flores comestibles parte 1 compuestos bioactivos y bioaccesibilidad edible flowers part 1 bioactive compounds and bioaccessibility |
| topic | Flores Compuestos Bioactivos Flowers Bioactive Compounds Flores Comestibles Bioaccesibilidad |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/22641 https://revistas.umaza.edu.ar/icu/article/view/555 |
| work_keys_str_mv | AT assofmarielavanesa florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT occhiutopatricia florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT gutierrezteresa florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT quirogamartinmariaisabel florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT fanzonemartinleandro florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT pavezlunatifrancisco florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT larrazabalfranco florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT pelegrinalaura florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility AT jofrevivianapatricia florescomestiblesparte1compuestosbioactivosybioaccesibilidadedibleflowerspart1bioactivecompoundsandbioaccessibility |