| Sumario: | Hasta 1997 los mercados mayoristas de frutas y hortalizas frescas de la ciudad de Mar del Plata funcionaban en pleno casco urbano. Esto llevó a las autoridades municipales a buscar consenso entre los productores y consignatarios para trasladar la operación
comercial hacia el periurbano. La falta de acuerdo entre consignatarios y la ley de desregulación del funcionamiento de los mercados (Ley de Reforma del Estado 2.284/91), impidió la construcción de un solo mercado. Por eso, en la actualidad, existen tres mercados mayoristas: Cooperativa de Horticultores -desde 1953- y dos nuevos (1997). El objetivo de esta investigación es analizar los cambios producidos en la operatoria comercial de los tres mercados desde 1997. Para ello, no sólo se tomará en cuenta evolución de volúmenes de venta entre 1999 y 2011, formas de comprar y vender, así como la propia visión de los operadores mayoristas, vendedores y changarines que día a día construyen estos mercados a través de sus prácticas comerciales. La falta de información secundaria, lleva a buscar información directa a través de la relación entre los actores involucrados en estos mercados y el investigador. A partir de esta interfaz entre comerciantes e investigador (encuentro entre dos mundos diferentes, con intereses diversos) se pretende reflexionar acerca de cómo se construye investigación en ámbitos comerciales con escasa información.
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