Ensayo autográfico simple para la detección de inhibidores de peroxidasa
Póster y resumen extendido
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| Format: | Conferencia |
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| Published: |
Universidad Nacional de Rosario, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas
2024
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| author | Ramallo, Ivana Ayelen Micheloni, Oscar Bernardo Farroni, Abel Eduardo Furlan, Ricardo Luis Eugenio |
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| collection | INTA Digital |
| description | Póster y resumen extendido |
| format | Conferencia |
| id | INTA16750 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| publishDate | 2024 |
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| publisher | Universidad Nacional de Rosario, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas |
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| spelling | INTA167502024-02-22T12:44:31Z Ensayo autográfico simple para la detección de inhibidores de peroxidasa Ramallo, Ivana Ayelen Micheloni, Oscar Bernardo Farroni, Abel Eduardo Furlan, Ricardo Luis Eugenio Alimentos Papa Solanum Tuberosum Detección Inhibición Peroxídasas Foods Potatoes Detection Inhibition Peroxidases Póster y resumen extendido La papa (Solanum tuberosum L.) es uno de los alimentos más consumidos en el mundo. Durante su procesamiento sufre pardeamiento superficial, lo cual disminuye su valor comercial. Este proceso se debe, en parte, a la actividad de la enzima peroxidasa (POD), por lo que su inactivación es una estrategia anti-pardeamiento. Debido a la creciente preferencia de los consumidores por aditivos alimentarios no sintéticos, la búsqueda de agentes anti-pardeamiento en extractos vegetales está cobrando especial interés, implicando la necesidad de trabajar con mezclas complejas de compuestos. La cromatografía en capa delgada (CCD) combinada con determinación in situ de una actividad es un formato adecuado para el análisis dirigido por efecto de muestras complejas. La POD cataliza la oxidación de una gran variedad de co-sustratos donantes de electrones como el ABTS en presencia de H2O2. Sin embargo, el uso de la producción de ABTS •+ como reportero puede conducir a una subestimación de la actividad POD, si se produce una reacción entre dicho radical y compuestos antioxidantes presentes en la muestra estudiada. Este trabajo comprende el desarrollo de un ensayo autográfico con POD de papa inmovilizada en agarosa, una adaptación del ensayo ABTS •+ como control a fin de detectar falsos positivos durante la búsqueda de verdaderos inhibidores, y su aplicación para el estudio de dos extractos vegetales. EEA Pergamino Fil: Ramallo, Ivana Ayelen. Universidad Nacional de Rosario (UNR). Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Farmacognosia; Argentina Fil: Ramallo, Ivana Ayelen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina Fil: Micheloni, Oscar Bernardo. Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA). Escuela de Ciencias Agrarias, Naturales y Ambientales. Departamento de Ciencias Básicas; Argentina Fil: Farroni, Abel Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Pergamino. Laboratorio Calidad de Alimento, Suelo y Agua; Argentina Fil: Furlan, Ricardo Luis Eugenio. Universidad Nacional de Rosario (UNR). Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas. Farmacognosia; Argentina Fil: Furlan, Ricardo Luis Eugenio. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina 2024-02-22T12:33:26Z 2024-02-22T12:33:26Z 2023-08 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/16750 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Universidad Nacional de Rosario, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas II Jornadas de Ciencia y Tecnología de la FBIOyF, Rosario, Santa Fe, 9 al 10 de agosto de 2023. |
| spellingShingle | Alimentos Papa Solanum Tuberosum Detección Inhibición Peroxídasas Foods Potatoes Detection Inhibition Peroxidases Ramallo, Ivana Ayelen Micheloni, Oscar Bernardo Farroni, Abel Eduardo Furlan, Ricardo Luis Eugenio Ensayo autográfico simple para la detección de inhibidores de peroxidasa |
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