Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate
La transformación primaria de la yerba mate comprende una serie de pasos secuenciados: zapecado, secado, canchado, embolsado y almacenamiento en los noques o cámaras de estacionamiento. Los sistemas de secado que más se utilizan son el Secadero Barbacuá (SB), Secadero a Cintas (SC) y secadero Rotati...
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI)
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/13634 |
| _version_ | 1855036972015288320 |
|---|---|
| author | Arndt, Guillermo Martin Molina, Sandra Patricia Holowaty, Santiago Schmalko, Miguel |
| author_browse | Arndt, Guillermo Martin Holowaty, Santiago Molina, Sandra Patricia Schmalko, Miguel |
| author_facet | Arndt, Guillermo Martin Molina, Sandra Patricia Holowaty, Santiago Schmalko, Miguel |
| author_sort | Arndt, Guillermo Martin |
| collection | INTA Digital |
| description | La transformación primaria de la yerba mate comprende una serie de pasos secuenciados: zapecado, secado, canchado, embolsado y almacenamiento en los noques o cámaras de estacionamiento. Los sistemas de secado que más se utilizan son el Secadero Barbacuá (SB), Secadero a Cintas (SC) y secadero Rotativo (SR). Estos se caracterizan por tener una amplia variabilidad, en cuanto a la estructura, los sistemas de secado que utilizan, la forma de operarlos, la temperatura del aire y/o el tiempo de residencia. Las distintas condiciones operativas de cada sistema, llevó a pensar si las propiedades fisicoquímicas y parámetros de calidad se ven afectados de diferente manera según el tipo de secado al que fue sometida la yerba mate. El objetivo fue comparar la calidad fisicoquímica de yerba mate canchada obtenida de los tres sistemas de secado. El trabajo se llevó a cabo en seis secaderos de yerba mate, los cuales fueron seleccionados de la Zona Centro-Sur de la Provincia de Misiones, siendo dos SB, dos SC y dos SR. En cada establecimiento se tomaron muestras de yerba mate canchada, con ellas se realizaron los siguientes análisis fisicoquímicos: Humedad, pH, Color, Cenizas totales, Extracto acuoso, Polifenoles totales (CPT) y Cafeína. Se analizaron los resultados obtenidos mediante comparaciones de medias. Solamente se encontraron diferencias significativas en el contenido de polifenoles. Los mayores valores de CPT se registraron en el SB, seguido por SR y SC. En los parámetros de color b y Chroma se aprecia que el SB registra los mayores valores, con diferencias significativas, respecto a los otros tipos de secado (SC y SR). No se encontraron diferencias significativas en los parámetros extracto acuoso, cafeína y pH del extracto obtenido en forma de mateada. Los valores de cenizas totales no difieren entre SB y SC, pero son significativamente menores que las determinadas en SR. |
| format | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia |
| id | INTA13634 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2022 |
| publishDateRange | 2022 |
| publishDateSort | 2022 |
| publisher | Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI) |
| publisherStr | Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI) |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA136342022-12-16T10:43:42Z Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate Arndt, Guillermo Martin Molina, Sandra Patricia Holowaty, Santiago Schmalko, Miguel Ilex paraguariensis Secado Artificial Polifenoles Artificial Drying Polyphenols Mate Yerba Mate La transformación primaria de la yerba mate comprende una serie de pasos secuenciados: zapecado, secado, canchado, embolsado y almacenamiento en los noques o cámaras de estacionamiento. Los sistemas de secado que más se utilizan son el Secadero Barbacuá (SB), Secadero a Cintas (SC) y secadero Rotativo (SR). Estos se caracterizan por tener una amplia variabilidad, en cuanto a la estructura, los sistemas de secado que utilizan, la forma de operarlos, la temperatura del aire y/o el tiempo de residencia. Las distintas condiciones operativas de cada sistema, llevó a pensar si las propiedades fisicoquímicas y parámetros de calidad se ven afectados de diferente manera según el tipo de secado al que fue sometida la yerba mate. El objetivo fue comparar la calidad fisicoquímica de yerba mate canchada obtenida de los tres sistemas de secado. El trabajo se llevó a cabo en seis secaderos de yerba mate, los cuales fueron seleccionados de la Zona Centro-Sur de la Provincia de Misiones, siendo dos SB, dos SC y dos SR. En cada establecimiento se tomaron muestras de yerba mate canchada, con ellas se realizaron los siguientes análisis fisicoquímicos: Humedad, pH, Color, Cenizas totales, Extracto acuoso, Polifenoles totales (CPT) y Cafeína. Se analizaron los resultados obtenidos mediante comparaciones de medias. Solamente se encontraron diferencias significativas en el contenido de polifenoles. Los mayores valores de CPT se registraron en el SB, seguido por SR y SC. En los parámetros de color b y Chroma se aprecia que el SB registra los mayores valores, con diferencias significativas, respecto a los otros tipos de secado (SC y SR). No se encontraron diferencias significativas en los parámetros extracto acuoso, cafeína y pH del extracto obtenido en forma de mateada. Los valores de cenizas totales no difieren entre SB y SC, pero son significativamente menores que las determinadas en SR. EEA Cerro Azul Fil: Arndt, Guillermo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul; Argentina Fil: Molina, Sandra Patricia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul; Argentina Fil: Holowaty, Santiago A. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Holowaty, Santiago A. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina Fil: Schmalko, Miguel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Schmalko, Miguel. Universidad Nacional de Misiones. Facultad de Ciencias Exactas, Químicas y Naturales; Argentina 2022-12-16T10:36:45Z 2022-12-16T10:36:45Z 2017-05-16 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/13634 978-85-7892-121-7 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões (URI) Anais do VII Congresso Sul-Americano da erva-mate, III Simpósio Internacional de Erva-Mate, I Feira de Tecnologia na Indústria Ervateira; Erechim, RS, 2017; Brasil, p. 366-371 |
| spellingShingle | Ilex paraguariensis Secado Artificial Polifenoles Artificial Drying Polyphenols Mate Yerba Mate Arndt, Guillermo Martin Molina, Sandra Patricia Holowaty, Santiago Schmalko, Miguel Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate |
| title | Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate |
| title_full | Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate |
| title_fullStr | Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate |
| title_full_unstemmed | Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate |
| title_short | Calidad fisicoquímica del producto elaborado en tres sistemas de transformación primaria de yerba mate |
| title_sort | calidad fisicoquimica del producto elaborado en tres sistemas de transformacion primaria de yerba mate |
| topic | Ilex paraguariensis Secado Artificial Polifenoles Artificial Drying Polyphenols Mate Yerba Mate |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/13634 |
| work_keys_str_mv | AT arndtguillermomartin calidadfisicoquimicadelproductoelaboradoentressistemasdetransformacionprimariadeyerbamate AT molinasandrapatricia calidadfisicoquimicadelproductoelaboradoentressistemasdetransformacionprimariadeyerbamate AT holowatysantiago calidadfisicoquimicadelproductoelaboradoentressistemasdetransformacionprimariadeyerbamate AT schmalkomiguel calidadfisicoquimicadelproductoelaboradoentressistemasdetransformacionprimariadeyerbamate |