Evaluación del proceso de deshidratación osmótico de rodajas de batata (Ipomoea batata L) con miel, un deshidratante no convencional
Poster
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Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba
2022
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| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
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| spelling | INTA135002022-12-01T11:00:59Z Evaluación del proceso de deshidratación osmótico de rodajas de batata (Ipomoea batata L) con miel, un deshidratante no convencional Corbino, Graciela Beatriz Patrignani, Mariela Secado Osmótico Batata Ipomoea batatas Aprovechamiento de Desechos Preservación de Alimentos Miel Tecnología de Alimentos Osmotic Drying Sweet Potatoes Waste Utilization Food Preservation Honey Food Technology Conservación de Alimentos Poster Osmotic dehydration (OD) is a preservation technique for food that uses osmotic agents to partially remove the water content from tissues. The use of bee honey (Apis mellifera) as a dehydrating agent could be a good alternative to incorporate honey into a product and obtain a nutritional food with high added value. The objective of the present work was to analyze the efficiency of honey as a dehydrating agent on the discard of sweet potato. The OD process was carried out with a honey solution of 47 °Brix at 40 °C in slices of orange-pulp cv Beauregard. The exposure times where 3, 4 and 5 h (DO3h, DO4h and DO5h, respectively). After the treatments, the slices were dried in an oven for 4 hours at 58 °C. The moisture content and the color were analyzed and weight loss (WR%) and water loss (WL%) were calculated. The luminosity of the slices was slightly reduced with the OD treatment, while the same process increased the color values a* and b* (P≤0.05). This indicated that the samples became slightly darker and reddish. The highest weight loss (WR) occurred with DO3h (26%) which corresponded to the highest water loss (39%) and the lowest content of soluble solids in the solution (41°Brix). The moisture content after the drying process was in the range 7.5 to 10%. The time applied in the OD process did not significantly affect the characteristics of the product. Future trials should analyze higher concentrations of the solution used for DO. EEA San Pedro Fil: Corbino, Graciela Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria San Pedro; Argentina Fil: Patrignani, Mariela. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP); Argentina Fil: Patrignani, Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- CONICET-CICPBA-UNLP);; Argentina 2022-12-01T10:54:53Z 2022-12-01T10:54:53Z 2022 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/13500 spa info:eu-repograntAgreement/INTA/2019-PD-E7-I152-001/2019-PD-E7-I152-001/AR./Alimentos nutracéuticos, funcionales o para regímenes especiales. info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf Ministro de Ciencia y Tecnología, Gobierno de la Provincia de Córdoba VIII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos (CICYTAC 2022), Córdoba, 4 al 6 de octubre de 2022 |
| spellingShingle | Secado Osmótico Batata Ipomoea batatas Aprovechamiento de Desechos Preservación de Alimentos Miel Tecnología de Alimentos Osmotic Drying Sweet Potatoes Waste Utilization Food Preservation Honey Food Technology Conservación de Alimentos Corbino, Graciela Beatriz Patrignani, Mariela Evaluación del proceso de deshidratación osmótico de rodajas de batata (Ipomoea batata L) con miel, un deshidratante no convencional |
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