El reuso de lejias, una alternativa para disminuir la contaminación en aguas residuales en la elaboración de aceitunas verdes de la variedad Arauco
Las aceitunas de la variedad Arauco se colocaron con lejía al 2,25% durante ocho horas en bidones por triplicado. La lejía se reutilizó previa restitución del título hasta diez veces. Luego se lavaron con agua estanca durante cuatro y doce horas. Finalmente, las aceitunas se colocaron en salmuera ac...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/1318 http://publitec.com.ar/contenido/objetos/Elreusodelejias.pdf |
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| author | Maldonado, Mariela Gatto, E. Callejón, D. Barbero, M.A. Crespo, Diana Elvira Santi, A. Cerchiai, E. |
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| description | Las aceitunas de la variedad Arauco se colocaron con lejía al 2,25% durante ocho horas en bidones por triplicado. La lejía se reutilizó previa restitución del título hasta diez veces. Luego se lavaron con agua estanca durante cuatro y doce horas. Finalmente, las aceitunas se colocaron en salmuera acidificada al 0,2% 0 de ácido clorhídrico y ácido acético para la correspondiente fermentación láctica. El primer desamarizado sin reuso se tomó como testigo. A las muestras extraídas se le realizaron los siguientes análisis: DBO5, DQO, conductividad, fenoles, sólidos sedimentables. Se siguieron las diez
fermentaciones con análisis físico-químico: pH, acidez, lejía residual y microbiológico. Del análisis de los datos se concluye que se puede reusar la lejía hasta cinco veces sin afectar las características organolépticas de las aceitunas. |
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| spelling | INTA13182018-01-12T17:12:21Z El reuso de lejias, una alternativa para disminuir la contaminación en aguas residuales en la elaboración de aceitunas verdes de la variedad Arauco Maldonado, Mariela Gatto, E. Callejón, D. Barbero, M.A. Crespo, Diana Elvira Santi, A. Cerchiai, E. Aceituna Olives Processing Lactic Fermentation Organoleptic Properties Procesamiento Fermentación Láctica Propiedades Organolépticas Hipocloritos Hypochlorites Aguas Residuales Wastewater Variedad Arauco Lejía Desamarizado Reuso Las aceitunas de la variedad Arauco se colocaron con lejía al 2,25% durante ocho horas en bidones por triplicado. La lejía se reutilizó previa restitución del título hasta diez veces. Luego se lavaron con agua estanca durante cuatro y doce horas. Finalmente, las aceitunas se colocaron en salmuera acidificada al 0,2% 0 de ácido clorhídrico y ácido acético para la correspondiente fermentación láctica. El primer desamarizado sin reuso se tomó como testigo. A las muestras extraídas se le realizaron los siguientes análisis: DBO5, DQO, conductividad, fenoles, sólidos sedimentables. Se siguieron las diez fermentaciones con análisis físico-químico: pH, acidez, lejía residual y microbiológico. Del análisis de los datos se concluye que se puede reusar la lejía hasta cinco veces sin afectar las características organolépticas de las aceitunas. Fil: Maldonado, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Gatto, E. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina Fil: Callejón, D. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina Fil: Barbero, M.A. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina Fil: Crespo, Diana Elvira. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Microbiología y Zoología Agrícola; Argentina Fil: Santi, A. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina Fil: Cerchiai, E. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina 2017-09-25T16:24:57Z 2017-09-25T16:24:57Z 2015 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/1318 http://publitec.com.ar/contenido/objetos/Elreusodelejias.pdf 0325-3384 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf La alimentación latinoamericana 328 : 56-62. (2015) |
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