Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins
Sacha inchi Plukenetia huayllabambana oil (SIPHO) was co-microencapsulated, by spray drying using gum arabic as a coating material, with antioxidant extracts of camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) (CCSE) and mango (Mangifera indica) (MSE) skins obtained by ultrasound–microwave-assisted extract...
| Autores principales: | , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
MDPI
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/12489 https://www.mdpi.com/2076-3921/11/8/1420 https://doi.org/10.3390/antiox11081420 |
| _version_ | 1855484984686542848 |
|---|---|
| author | Chasquibol, Nancy Alarcón, Rafael Gonzales, Billy Francisco Sotelo, Axel Landoni, Lourdes Gallardo, Gabriela Laura García, Belén Pérez-Camino, M. Carmen |
| author_browse | Alarcón, Rafael Chasquibol, Nancy Gallardo, Gabriela Laura García, Belén Gonzales, Billy Francisco Landoni, Lourdes Pérez-Camino, M. Carmen Sotelo, Axel |
| author_facet | Chasquibol, Nancy Alarcón, Rafael Gonzales, Billy Francisco Sotelo, Axel Landoni, Lourdes Gallardo, Gabriela Laura García, Belén Pérez-Camino, M. Carmen |
| author_sort | Chasquibol, Nancy |
| collection | INTA Digital |
| description | Sacha inchi Plukenetia huayllabambana oil (SIPHO) was co-microencapsulated, by spray drying using gum arabic as a coating material, with antioxidant extracts of camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) (CCSE) and mango (Mangifera indica) (MSE) skins obtained by ultrasound–microwave-assisted extraction (UMAE). The physicochemical characteristics of the microcapsules, such as, particle size, morphology, and moisture, as well as the encapsulation efficiency, the fatty acid composition, and oxidative stability, were determined in order to select the best formulation for the design of functional powdered beverages. The formulation with the highest amounts of ω3 acids and polyphenols was used to prepare a functional powdered beverage that contained ω3 (52.74%), antioxidant activity (324.80 mg AAE/100 g powder), and acceptable sensory attributes.
Resumen:
Se co-microencapsuló aceite de sacha inchi Plukenetia huayllabambana (SIPHO), mediante secado por aspersión utilizando goma arábiga como material de recubrimiento, con extractos antioxidantes de camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) (CCSE) y mango (Mangifera indica) (MSE) pieles obtenidas por extracción asistida por ultrasonido-microondas (UMAE). Se determinaron las características fisicoquímicas de las microcápsulas, tales como tamaño de partícula, morfología y humedad, así como la eficiencia de encapsulación, la composición de ácidos grasos y la estabilidad oxidativa, con el fin de seleccionar la mejor formulación para el diseño de bebidas funcionales en polvo. . La formulación con las mayores cantidades de ácidos ω3 y polifenoles se utilizó para preparar una bebida en polvo funcional que contenía ω3 (52,74 %), actividad antioxidante (324,80 mg AAE/100 g de polvo) y atributos sensoriales aceptables. |
| format | Artículo |
| id | INTA12489 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Inglés |
| publishDate | 2022 |
| publishDateRange | 2022 |
| publishDateSort | 2022 |
| publisher | MDPI |
| publisherStr | MDPI |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA124892022-08-04T10:45:23Z Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins Chasquibol, Nancy Alarcón, Rafael Gonzales, Billy Francisco Sotelo, Axel Landoni, Lourdes Gallardo, Gabriela Laura García, Belén Pérez-Camino, M. Carmen Phenolic Compounds Microencapsulation Ultrasound Oxidative Stability Functional Foods Compuestos Fenólicos Microencapsulación Ultrasonidos Estabilidad Oxidativa Alimentos Funcionales Myrciaria Antioxidant Activity Co-microencapsulation Ultrasound–microwave-assisted Extraction Plukenetia huayllabambana Oil Functional Powdered Beverage Actividad Antioxidante Co-microencapsulación Extracción asistida por ultrasonido-microondas Sacha inchi Inchi Aceite de Plukenetia huayllabambana Bebida Funcional en Polvo Myrciaria dubia Camu Camu Mango fruta Sacha inchi Plukenetia huayllabambana oil (SIPHO) was co-microencapsulated, by spray drying using gum arabic as a coating material, with antioxidant extracts of camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) (CCSE) and mango (Mangifera indica) (MSE) skins obtained by ultrasound–microwave-assisted extraction (UMAE). The physicochemical characteristics of the microcapsules, such as, particle size, morphology, and moisture, as well as the encapsulation efficiency, the fatty acid composition, and oxidative stability, were determined in order to select the best formulation for the design of functional powdered beverages. The formulation with the highest amounts of ω3 acids and polyphenols was used to prepare a functional powdered beverage that contained ω3 (52.74%), antioxidant activity (324.80 mg AAE/100 g powder), and acceptable sensory attributes. Resumen: Se co-microencapsuló aceite de sacha inchi Plukenetia huayllabambana (SIPHO), mediante secado por aspersión utilizando goma arábiga como material de recubrimiento, con extractos antioxidantes de camu camu (Myrciaria dubia (HBK) McVaugh) (CCSE) y mango (Mangifera indica) (MSE) pieles obtenidas por extracción asistida por ultrasonido-microondas (UMAE). Se determinaron las características fisicoquímicas de las microcápsulas, tales como tamaño de partícula, morfología y humedad, así como la eficiencia de encapsulación, la composición de ácidos grasos y la estabilidad oxidativa, con el fin de seleccionar la mejor formulación para el diseño de bebidas funcionales en polvo. . La formulación con las mayores cantidades de ácidos ω3 y polifenoles se utilizó para preparar una bebida en polvo funcional que contenía ω3 (52,74 %), actividad antioxidante (324,80 mg AAE/100 g de polvo) y atributos sensoriales aceptables. Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos (ITA) Fil: Chasquibol, Nancy. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú. Fil: Alarcón, Rafael. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú. Fil: Gonzales, Billy Francisco. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú. Fil: Sotelo, Axel. Universidad de Lima. Instituto de Investigación Científica. Carrera de Ingeniería Industrial. Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales; Perú. Fil: Landoni, Lourdes. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina. Fil: Gallardo, Gabriela Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: García, Belén. Universidad Pablo de Olavide. Instituto de la Grasa-Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Campus UPO; España. Fil: Pérez-Camino, M. Carmen. Universidad Pablo de Olavide. Instituto de la Grasa-Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Campus UPO; España. 2022-08-04T10:34:58Z 2022-08-04T10:34:58Z 2022-06-29 info:ar-repo/semantics/artículo info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/12489 https://www.mdpi.com/2076-3921/11/8/1420 2076-3921 https://doi.org/10.3390/antiox11081420 eng info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf MDPI Antioxidants 11 (8), 1420. (2022). |
| spellingShingle | Phenolic Compounds Microencapsulation Ultrasound Oxidative Stability Functional Foods Compuestos Fenólicos Microencapsulación Ultrasonidos Estabilidad Oxidativa Alimentos Funcionales Myrciaria Antioxidant Activity Co-microencapsulation Ultrasound–microwave-assisted Extraction Plukenetia huayllabambana Oil Functional Powdered Beverage Actividad Antioxidante Co-microencapsulación Extracción asistida por ultrasonido-microondas Sacha inchi Inchi Aceite de Plukenetia huayllabambana Bebida Funcional en Polvo Myrciaria dubia Camu Camu Mango fruta Chasquibol, Nancy Alarcón, Rafael Gonzales, Billy Francisco Sotelo, Axel Landoni, Lourdes Gallardo, Gabriela Laura García, Belén Pérez-Camino, M. Carmen Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins |
| title | Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins |
| title_full | Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins |
| title_fullStr | Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins |
| title_full_unstemmed | Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins |
| title_short | Design of Functional Powdered Beverages Containing Co-Microcapsules of Sacha Inchi P. huayllabambana Oil and Antioxidant Extracts of Camu Camu and Mango Skins |
| title_sort | design of functional powdered beverages containing co microcapsules of sacha inchi p huayllabambana oil and antioxidant extracts of camu camu and mango skins |
| topic | Phenolic Compounds Microencapsulation Ultrasound Oxidative Stability Functional Foods Compuestos Fenólicos Microencapsulación Ultrasonidos Estabilidad Oxidativa Alimentos Funcionales Myrciaria Antioxidant Activity Co-microencapsulation Ultrasound–microwave-assisted Extraction Plukenetia huayllabambana Oil Functional Powdered Beverage Actividad Antioxidante Co-microencapsulación Extracción asistida por ultrasonido-microondas Sacha inchi Inchi Aceite de Plukenetia huayllabambana Bebida Funcional en Polvo Myrciaria dubia Camu Camu Mango fruta |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/12489 https://www.mdpi.com/2076-3921/11/8/1420 https://doi.org/10.3390/antiox11081420 |
| work_keys_str_mv | AT chasquibolnancy designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins AT alarconrafael designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins AT gonzalesbillyfrancisco designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins AT soteloaxel designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins AT landonilourdes designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins AT gallardogabrielalaura designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins AT garciabelen designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins AT perezcaminomcarmen designoffunctionalpowderedbeveragescontainingcomicrocapsulesofsachainchiphuayllabambanaoilandantioxidantextractsofcamucamuandmangoskins |