Evaluación sensorial de ajo de variedades frigoconservadas fritados en aceites de girasol y oliva
La presentación de nuevos productos gourmet como son los ajos fritos, requiere no solo de una depurada técnica de elaboración (calidad de la materia prima y el aceite de fritura), y el respeto por un determinado protocolo (tiempo y medio de fritura), sino también de la opinión de los futuros usuar...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | info:ar-repo/semantics/informe técnico |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
EEA La Consulta, INTA
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/12150 |
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| author | Ghilardi, Yemina |
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| collection | INTA Digital |
| description | La presentación de nuevos productos gourmet como son los ajos fritos, requiere no solo de una depurada técnica de elaboración (calidad de la materia prima y el aceite de fritura), y el respeto por un determinado protocolo (tiempo y medio de fritura), sino
también de la opinión de los futuros usuarios. Existe una variabilidad relativamente alta entre la percepción gustativa de los
consumidores, ya sea por su carga genética, su cultura o sus costumbres, por esto se debe someter a análisis sensorial los productos y definir una determinada estrategia comercial. Se evaluaron cuatro variedades de ajo, cada una perteneciente a un tipo comercial
diferente: Morado INTA (Morado); Nieve INTA (Blanco); Rubí INTA (Colorado) y Castaño INTA (Castaño), según las Normas IRAM/INTA 155.003. Estas, trozadas, fueron sometidas a fritura a 160 ºC durante 7 minutos en aceites de girasol y oliva. La degustación se acompañó con galletas y grisines de sabor neutro y el resabio en boca fue barrido con perejil masticado y enjuague con agua limonada entre muestra y muestra. |
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| id | INTA12150 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2022 |
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| publisher | EEA La Consulta, INTA |
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| spelling | INTA121502022-06-23T17:30:03Z Evaluación sensorial de ajo de variedades frigoconservadas fritados en aceites de girasol y oliva Ghilardi, Yemina Allium sativum Almacenamiento en Frio Fritura Aceite de Girasol Aceite de Oliva Análisis Organoléptico Organoleptic Analysis Cold Storage Frying Sunflower Oil Olive Oil Garlic Ajo La presentación de nuevos productos gourmet como son los ajos fritos, requiere no solo de una depurada técnica de elaboración (calidad de la materia prima y el aceite de fritura), y el respeto por un determinado protocolo (tiempo y medio de fritura), sino también de la opinión de los futuros usuarios. Existe una variabilidad relativamente alta entre la percepción gustativa de los consumidores, ya sea por su carga genética, su cultura o sus costumbres, por esto se debe someter a análisis sensorial los productos y definir una determinada estrategia comercial. Se evaluaron cuatro variedades de ajo, cada una perteneciente a un tipo comercial diferente: Morado INTA (Morado); Nieve INTA (Blanco); Rubí INTA (Colorado) y Castaño INTA (Castaño), según las Normas IRAM/INTA 155.003. Estas, trozadas, fueron sometidas a fritura a 160 ºC durante 7 minutos en aceites de girasol y oliva. La degustación se acompañó con galletas y grisines de sabor neutro y el resabio en boca fue barrido con perejil masticado y enjuague con agua limonada entre muestra y muestra. EEA La Consulta Fil: Ghilardi, Yemina. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco de Enología y Ciencias de la Alimentación; Argentina 2022-06-23T17:22:43Z 2022-06-23T17:22:43Z 2016 info:ar-repo/semantics/informe técnico info:eu-repo/semantics/report info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/12150 spa Documento Proyecto Ajo/INTA; 121 (2016) info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) application/pdf EEA La Consulta, INTA |
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