Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado
El malteado de trigo presenta un gran interés en la industria de alimentos y bebidas alcohólicas. Por tal motivo, el objetivo de la investigación fue identificar variedades de trigo nativo en la región La Libertad, Perú con potencial para el malteado. Las variedades colectadas fueron Andino INIA, IN...
| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Privada Antenor Orrego
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.12955/1762 http://dx.doi.org/10.22497/arnaldoa.273.27307 |
| _version_ | 1855490311119175680 |
|---|---|
| author | León Mendoza, Luis Herrera Mestanza, Víctor González Cabeza, José |
| author_browse | González Cabeza, José Herrera Mestanza, Víctor León Mendoza, Luis |
| author_facet | León Mendoza, Luis Herrera Mestanza, Víctor González Cabeza, José |
| author_sort | León Mendoza, Luis |
| collection | Repositorio INIA |
| description | El malteado de trigo presenta un gran interés en la industria de alimentos y bebidas alcohólicas. Por tal motivo, el objetivo de la investigación fue identificar variedades de trigo nativo en la región La Libertad, Perú con potencial para el malteado. Las variedades colectadas fueron Andino INIA, INIA 405 San Isidro y Centenario que se emplean en la industria de panificación, que fueron liberadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria. Se recolectaron 55 muestras; que fueron analizadas en dos fases. La primera fue el análisis del porcentaje de humedad, proteína y almidón total del grano maduro. La segunda fue la determinación del porcentaje de proteína, amilasa, amilopectina y almidón total en los granos malteados. Posteriormente se aplicó un análisis de varianza unidireccional a los promedios de los resultados. Sin encontrar una diferencia estadística significativa entre las variedades respecto al porcentaje de humedad, almidón total, sin embargo, se encontró una diferencia estadística significativa entre las variedades respecto al porcentaje de proteína, siendo la variedad Andino INIA la de mayor concentración. Por tanto, para la industria de bebidas fermentadas se recomiendan las variedades INIA 405 San Isidro y Centenario. Para la industria de alimentos, la variedad Andino INIA. |
| format | Artículo |
| id | INIA1762 |
| institution | Institucional Nacional de Innovación Agraria |
| language | Español |
| publishDate | 2022 |
| publishDateRange | 2022 |
| publishDateSort | 2022 |
| publisher | Universidad Privada Antenor Orrego |
| publisherStr | Universidad Privada Antenor Orrego |
| record_format | dspace |
| spelling | INIA17622023-09-29T20:13:00Z Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado León Mendoza, Luis Herrera Mestanza, Víctor González Cabeza, José Trigo Andino INIA INIA 405 San Isidro Centenario Malteado https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 El malteado de trigo presenta un gran interés en la industria de alimentos y bebidas alcohólicas. Por tal motivo, el objetivo de la investigación fue identificar variedades de trigo nativo en la región La Libertad, Perú con potencial para el malteado. Las variedades colectadas fueron Andino INIA, INIA 405 San Isidro y Centenario que se emplean en la industria de panificación, que fueron liberadas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria. Se recolectaron 55 muestras; que fueron analizadas en dos fases. La primera fue el análisis del porcentaje de humedad, proteína y almidón total del grano maduro. La segunda fue la determinación del porcentaje de proteína, amilasa, amilopectina y almidón total en los granos malteados. Posteriormente se aplicó un análisis de varianza unidireccional a los promedios de los resultados. Sin encontrar una diferencia estadística significativa entre las variedades respecto al porcentaje de humedad, almidón total, sin embargo, se encontró una diferencia estadística significativa entre las variedades respecto al porcentaje de proteína, siendo la variedad Andino INIA la de mayor concentración. Por tanto, para la industria de bebidas fermentadas se recomiendan las variedades INIA 405 San Isidro y Centenario. Para la industria de alimentos, la variedad Andino INIA. Resumen. Abstract. Introducción. Materiales y métodos. Resultados. Conclusiones. Literatura citada. 2022-07-14T19:24:24Z 2022-07-14T19:24:24Z 2020-11-30 info:eu-repo/semantics/article León, L.; V. Herrera & J. González. 2020. Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado. Arnaldoa 27 (3): 769-780. doi: 10.22497/arnaldoa.273.27307 https://hdl.handle.net/20.500.12955/1762 Arnaldoa http://dx.doi.org/10.22497/arnaldoa.273.27307 spa Arnaldoa 27 (3): 769-780, 2020 http://dx.doi.org/10.22497/arnaldoa.273.27307 info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ application/pdf application/pdf Perú Universidad Privada Antenor Orrego Perú Instituto Nacional de Innovación Agraria Repositorio Institucional - INIA |
| spellingShingle | Trigo Andino INIA INIA 405 San Isidro Centenario Malteado https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 León Mendoza, Luis Herrera Mestanza, Víctor González Cabeza, José Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado |
| title | Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado |
| title_full | Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado |
| title_fullStr | Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado |
| title_full_unstemmed | Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado |
| title_short | Selección de variedades trigo nativo con potencial para el malteado |
| title_sort | seleccion de variedades trigo nativo con potencial para el malteado |
| topic | Trigo Andino INIA INIA 405 San Isidro Centenario Malteado https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 |
| url | https://hdl.handle.net/20.500.12955/1762 http://dx.doi.org/10.22497/arnaldoa.273.27307 |
| work_keys_str_mv | AT leonmendozaluis selecciondevariedadestrigonativoconpotencialparaelmalteado AT herreramestanzavictor selecciondevariedadestrigonativoconpotencialparaelmalteado AT gonzalezcabezajose selecciondevariedadestrigonativoconpotencialparaelmalteado |