MANEJO TÉCNICO DEL AJÍ DE ESPECIES DEL GÉNERO (Capsicum sp.)

1hr 12min

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Nicho Salas, Pedro Eduardo
Formato: Otro
Lenguaje:Español
Publicado: Instituto Nacional de Innovación Agraria 2021
Materias:
Acceso en línea:https://www.youtube.com/watch?v=824u2FDxWjg
https://hdl.handle.net/20.500.12955/1506
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