| Summary: | Les fruits de mer pêchés de façon traditionnelle et vendus sur les marchés en Côte
d’Ivoire ne sont soumis à aucune inspection en vue de garantir leur innocuité. Cette étude a
été initiée afin d’évaluer le risque sanitaire lié à leur consommation en rapport avec la
contraction de la paragonimose et des infections à Vibrio. Ainsi, une recherche de Vibrio et
de métacercaires de Paragonimus a été effectuée dans les crabes des genres Callinectes et
Cardiosoma et dans les crevettes des genres Penaeus et Macrobrachium prélevés sur le
principal marché de Dabou et sur six principaux marchés d’Abidjan. L’identification par
PCR des souches présomptives de Vibrio isolées des crustacés a montré que seuls les
crabes Callinectes et les crevettes Penaeus étaient contaminés par Vibrio (7,8%). Les
espèces de Vibrio identifiées sont V. cholerae non O1; non O139 (24%), V.
parahaemolyticus (36%) et V. alginolyticus (40%). L’identification morphologique des
métacercaires isolées des crustacés a révélé l’absence de Paragonimus mais une
prévalence d’infestation des crabes Callinectes et Cardisoma de 11,8% par des
métacercaires d’autres trématodes. En outre, les deux enquêtes épidémiologiques sur la
paragonimose humaine réalisées dans les centres antituberculeux d’Adjamé et de
Treichville et dans deux écoles primaires (Dabou), n’ont pas permis d’observer des cas de
paragonimose. De plus une prévalence de 22,3% de la tuberculose pulmonaire a été
trouvée chez les patients et des helminthes et protozoaires intestinaux ont été retrouvés
dans leurs selles et dans celles des élèves. Ces enquêtes ont permis aussi de remarquer que
les élèves et les patients consomment les crustacés dans des sauces après une cuisson
suffisante. Les potentiels facteurs de risque d’infections à Vibrio liés à la consommation et
aux traitements des crabes et crevettes vendus sur les principaux marchés d’Abidjan et de
Dabou sont essentiellement le mode de cuisson, la contamination croisée entre les
crustacés et les légumes dans le panier de la ménagère, la fréquence de consommation des
crustacés, les conditions et la durée de vente des crustacés, la consommation journalière
des crustacés par certains ménages, la courte durée de cuisson des crustacés et la
consommation de la moitié d’un crabe plat par personne au sein de certains ménages. Une
évaluation de l’exposition au risque de consommation de crustacés contaminés par Vibrio a
montré grâce à une modélisation stochastique que la probabilité journalière de
consommation de crustacés contaminés par Vibrio au moment de leur achat est 0, 013.
[ABSTRACT IN ENGLISH] Seafood fished traditionally and sold in informal markets of Côte d’Ivoire is not
inspected to ensure their safety. This study has been initiated to assess the health risk
associated with their consumption related to contraction of paragonimiasis and Vibrio
infection. Thus, a study by looking for Vibrio and metacercariae of Paragonimus has been
performed in crabs, Callinectes and Cardiosoma genus but also in shrimps, Penaeus and
Macrobrachium genus, taken from the main market of Dabou town and six major informal
markets of Abidjan. The identification by PCR of Vibrio strain isolated from crustaceans
showed that only the Callinectes genus of crabs and Penaeus genus of the shrimp were
contaminated by Vibrio (7.8%). The Vibrio species identified are V. cholerae non-O1, non-
O139 (24%), V. parahaemolyticus (36%) and V. alginolyticus (40%). The morphological
identification of metacercariae isolated from crustaceans revealed absence of Paragonimus
but a prevalence of infestation of crabs Callinectes and Cardisoma at 11.8% by
metacercariae of other trematode. In addition, two epidemiological surveys conducted on
paragonimiasis in TB centers of Adjamé and Treichville, in Abidjan and two primary
schools in Dabou failed to observe cases of paragonimiasis. A prevalence of 22.3% of
pulmonary tuberculosis has been found among patients of TB centers and helminths and
intestinal protozoa were found in their feces and those of students. These two crosssectional
surveys have also permitted to notice that students and patients consume
crustaceans in sauce after proper cooking. Potential risk factors associated with Vibrio
consumption and treatment of crabs and shrimp sold in markets of Abidjan and Dabou are
mainly cooking process, cross-contamination of crustaceans and vegetables in food basket,
frequency of consumption of crustaceans, conditions and duration of selling crustaceans,
daily consumption of crustaceans by some households, short duration of cooking
crustaceans and consumption of half of crab by person in some households. An assessment
of exposure to consumption of crustaceans contaminated with Vibrio showed through
stochastic modeling that the daily probability of consumption of contaminated crustaceans
by Vibrio at the time of purchase is 0.013.
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