El recetario de la yuca
Dicen que cada raíz de yuca guarda una historia. Durante siglos, este cultivo ha acompañado a las comunidades rurales de América Latina, adaptándose a cada territorio y transformándose para dar vida a innumerables alimentos. En la Alianza, el Programa de Yuca profundiza en esa versatilidad desde la...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Manual |
| Language: | Español |
| Published: |
International Center for Tropical Agriculture (CIAT)
2025
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/10568/180500 |
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|---|---|
| author | Ospina, Maria Alejandra Ramos Medina, Paola Londoño, Luis |
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| author_facet | Ospina, Maria Alejandra Ramos Medina, Paola Londoño, Luis |
| author_sort | Ospina, Maria Alejandra |
| collection | Repository of Agricultural Research Outputs (CGSpace) |
| description | Dicen que cada raíz de yuca guarda una historia. Durante siglos, este cultivo ha acompañado a las comunidades rurales de América Latina, adaptándose a cada territorio y transformándose para dar vida a innumerables alimentos.
En la Alianza, el Programa de Yuca profundiza en esa versatilidad desde la ciencia, la cocina, los laboratorios y el diálogo con las comunidades productoras. El programa trabaja para mejorar las variedades de yuca, garantizar su calidad y generar nuevas oportunidades tanto para quienes la cultivan como para quienes la consumen.
El Laboratorio de Calidad Poscosecha es un puente entre la raíz recién cosechada y los alimentos que llegan a la mesa. Evaluamos su textura, composición y sabor, y estudiamos cómo puede transformarse en harinas finas, almidones versátiles, snacks crujientes, postres innovadores y opciones sin gluten.
Este recetario nace de esa combinación de ciencia, tradición y creatividad. Representa años de trabajo junto a agricultores, cocineras e investigadores. Aquí encontrarán productos como muffins suaves, galletas sin gluten, crepes ligeros, chips crocantes, waffles dorados e incluso un helado de yuca.
La yuca tiene futuro. No uno cualquiera, sino uno construido con ciencia, cultura y sabor. |
| format | Manual |
| id | CGSpace180500 |
| institution | CGIAR Consortium |
| language | Español |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
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| publisher | International Center for Tropical Agriculture (CIAT) |
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| spelling | CGSpace1805002026-01-24T02:09:19Z El recetario de la yuca Ospina, Maria Alejandra Ramos Medina, Paola Londoño, Luis cassava cooking recipes Dicen que cada raíz de yuca guarda una historia. Durante siglos, este cultivo ha acompañado a las comunidades rurales de América Latina, adaptándose a cada territorio y transformándose para dar vida a innumerables alimentos. En la Alianza, el Programa de Yuca profundiza en esa versatilidad desde la ciencia, la cocina, los laboratorios y el diálogo con las comunidades productoras. El programa trabaja para mejorar las variedades de yuca, garantizar su calidad y generar nuevas oportunidades tanto para quienes la cultivan como para quienes la consumen. El Laboratorio de Calidad Poscosecha es un puente entre la raíz recién cosechada y los alimentos que llegan a la mesa. Evaluamos su textura, composición y sabor, y estudiamos cómo puede transformarse en harinas finas, almidones versátiles, snacks crujientes, postres innovadores y opciones sin gluten. Este recetario nace de esa combinación de ciencia, tradición y creatividad. Representa años de trabajo junto a agricultores, cocineras e investigadores. Aquí encontrarán productos como muffins suaves, galletas sin gluten, crepes ligeros, chips crocantes, waffles dorados e incluso un helado de yuca. La yuca tiene futuro. No uno cualquiera, sino uno construido con ciencia, cultura y sabor. 2025 2026-01-23T10:33:20Z 2026-01-23T10:33:20Z Manual https://hdl.handle.net/10568/180500 es Open Access application/pdf International Center for Tropical Agriculture (CIAT) Ospina, M.A.; Ramos Medina, P.; Londoño, L. (2025) El recetario de la yuca. Palmira (Colombia): International Center for Tropical Agriculture (CIAT). 20 p. |
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