Modulating fine flavor cocoa attributes: Impact of seed-to-bean transformation under controlled conditions on metabolite, volatile and sensory profiles

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Dahiana Becerra, Lili, Yolanda Ruiz-Pardo, Ruth, Vaillant, Fabrice, Viviana Zuluaga, Martha, Boulanger, Renaud, Santander, Margareth, Escobar-Parra, Sebastián
Formato:	Journal Article
Lenguaje:	Inglés
Publicado:	Elsevier 2024
Materias:	theobroma cacao acid base equilibrium organic compounds
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/10568/173512

Descripción
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