Resultados y Lecciones en Ají Merkén con Alto Valor Agregado : Proyecto de Innovación en la Región de La Araucanía : Hortalizas y Tubérculos
Valorización a Octubre del 2010.
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
2016
|
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| spelling | BDFIA18752025-12-12T11:52:47Z Resultados y Lecciones en Ají Merkén con Alto Valor Agregado : Proyecto de Innovación en la Región de La Araucanía : Hortalizas y Tubérculos Proyecto de Innovación en la Región de La Araucanía : Hortalizas y Tubérculos Rodrigo Navarro Edición de texto Andrea Villena M. Revisión del Documento y aportes técnicos Francisca Fresno Marcela Aguilera Félix Bórquez BTA Consultores AJÍ MERKÉN MATERIA PRIMA PRODUCCIÓN VALOR AGREGADO Valorización a Octubre del 2010. El Merkén es un polvo cobrizo con un delicado sabor ahumado, obtenido sobre la base de ají cacho de cabra –proveniente de producciones de comunidades mapuches ancestrales, con características diferenciadas de las explotaciones artesanales–, el cual se procesa industrialmente para favorecer así la estandarización del producto y obtener un producto comercial de mayor calidad, con identidad local, en función de su origen étnico y ubicación geográfica. Sección 1. Resultados y lecciones aprendidas. Antecedentes. El Merkén. El cultivo del ají. Tecnologías en la elaboración del Merkén. La calidad del producto. El Plan de Negocios “aprendido”. Objetivo. Perspectivas del mercado. Estrategia de Implementación. Proceso semi-industrial. El proyecto de inversión. Rentabilidad esperada. Alcances del Negocio. Claves de viabilidad. Asuntos por resolver. -- Sección 2. El proyecto precursor. El entorno económico y social. El proyecto. Características generales. Validación cultivo y proceso. El modelo de Gestión utilizado. Los productores del proyecto hoy. -- Sección 3. El valor del proyecto precursor y aprendido. -- Anexos: Daños y defectos del ají recepcionado de acuerdo a su importancia. Evaluación económica. Ficha técnica. Informe de análisis microbiológico. Informe de análisis de laboratorio. Literatura consultada. Documentación disponible y contactos. 2016-02-18T03:55:57Z 2016-02-18T03:55:57Z 2011 Libros https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/1875 application/pdf application/pdf Libro de Valorización |
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