Estudio para determinar las propiedades nutricionales y distintas preparaciones a partir de las castañas
El Objetivo general es determinar las propiedades nutricionales, y, desarrollar distintas preparaciones alimentarias que se generan a partir de las castañas, y, como estas pueden generar un valor agregado a la cadena comercial.
| Other Authors: | |
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2023
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| spelling | BDFIA1486972025-01-30T19:11:46Z Estudio para determinar las propiedades nutricionales y distintas preparaciones a partir de las castañas Pedro S. Melín Marín CASTAÑAS VALOR NUTRICIONAL PRODUCTOS CADENA PRODUCTIVA MERCADOS El Objetivo general es determinar las propiedades nutricionales, y, desarrollar distintas preparaciones alimentarias que se generan a partir de las castañas, y, como estas pueden generar un valor agregado a la cadena comercial. Introducción -- Indice -- Determinaciones y ensayos -- Propiedades físicas -- Agregar conocimiento -- Valor Nutricional Castañas -- Valor Nutricional Minerales por ICP -- Valor Nutricional de Castañas : Aporte de Minerales por cada 100 g de producto -- Valor Nutricional : Polifenoles y Capacidad antioxidante -- Valor Nutricional Perfil de Lípidos -- Deshidratación a 30° C -- Deshidratación a 50° C -- Deshidratación a 70° C -- Tiempo de deshidratado a 70° C -- Congelación y descongelación -- Tiempo de congelación -- Descongelación de castañas -- Jugo de Castaña -- Harina -- Repostería -- Energía de los productos -- Ley 20660. Límites Alimentos sólidos -- Ley 20660. Límites Alimentos líquidos -- Algunos comentarios -- Focus Group -- Masa de tarta -- Maza de pizza -- Degustación de jugo de castañas -- Degustación de tarta de arándanos -- Trabajo en equipo en Focus Group -- Conclusiones de Focus Group -- Nuevos trabajos -- Agradecimientos. 2023-08-17T13:53:31Z 2023-08-17T13:53:31Z 2019 Presentaciones https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148697 application/pdf |
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