Operaciones en vinificación
El Operador/a de Vinificación es la persona responsable de las operaciones en el proceso y desarrollo en el que tiene lugar la transformación de la materia prima (uva) en un producto elaborado (vino). El operador/a es quien realiza una serie de actividades que concierne a la preparación, operaci...
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Presentaciones |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148485 |
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| description | El Operador/a de Vinificación es la persona responsable de las operaciones en el proceso y desarrollo en el que tiene lugar la transformación de la materia prima (uva) en un producto elaborado (vino). El operador/a es quien realiza una serie de actividades que concierne a la preparación, operación, regulación y manejo de equipos, líneas y cubas por citar algunas.
En definitiva en la elaboración de vinos tintos el descube es la operación de vaciado del depósito que contiene la vendimia fermentada, pudiendo hacerse de dos formas: una primera escurriendo o sangrando el vino por las válvulas laterales o de fondo, y a continuación sacando los orujos con destino a su prensado para terminar de extraer el vino que contienen; otra segunda homogeneizando mediante un activo remontado el sombrero con el vino elaborado, descubando el conjunto obtenido por medio de una bomba, separándose a continuación el vino de los hollejos mediante un sistema de escurrido y prensado. |
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| spelling | BDFIA1484852025-01-30T19:11:05Z Operaciones en vinificación Sergio Zavalla VINIFICACIÓN FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA REMONTAJE DE MOSTOS CONTROL DE FERMENTACIÓN VINOS UVA El Operador/a de Vinificación es la persona responsable de las operaciones en el proceso y desarrollo en el que tiene lugar la transformación de la materia prima (uva) en un producto elaborado (vino). El operador/a es quien realiza una serie de actividades que concierne a la preparación, operación, regulación y manejo de equipos, líneas y cubas por citar algunas. En definitiva en la elaboración de vinos tintos el descube es la operación de vaciado del depósito que contiene la vendimia fermentada, pudiendo hacerse de dos formas: una primera escurriendo o sangrando el vino por las válvulas laterales o de fondo, y a continuación sacando los orujos con destino a su prensado para terminar de extraer el vino que contienen; otra segunda homogeneizando mediante un activo remontado el sombrero con el vino elaborado, descubando el conjunto obtenido por medio de una bomba, separándose a continuación el vino de los hollejos mediante un sistema de escurrido y prensado. Fermentación Alcohólica -- Remontaje de Mostos en Fermentación -- Control de la Fermentación -- Proceso de Finalización de la Fermentación. 2022-12-02T17:58:49Z 2022-12-02T17:58:49Z 2017 Presentaciones https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148485 application/vnd.openxmlformats-officedocument.presentationml.presentation |
| spellingShingle | VINIFICACIÓN FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA REMONTAJE DE MOSTOS CONTROL DE FERMENTACIÓN VINOS UVA Operaciones en vinificación |
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