| Sumario: | A escala global, la necesidad de ofrecer artículos con distintos posicionamientos para dirigirse a diferentes consumidores ha llevado a la definición del segmento Premium dentro de la alimentación. Se trata de productos de alta gama que se conciben como una ampliación del Gourmet tradicional: los de más alta calidad y cuyo gran valor añadido se construye en base a la segmentación y a la diferenciación (en términos de producción y distribución limitada o especializada, diseño y presentación única o distintiva, etc.).
En este sentido, las fronteras difusas entre estas categorías (alimentación-alimentación Premium-alimentación Gourmet) permiten el intercambio de atributos –en línea con las tendencias de los principales mercados- y abren un nuevo horizonte de posibilidades para la comercialización del Gourmet.
Por ello, es preciso mirar a lo Premium (la antesala del Gourmet), donde las grandes empresas innovan para dar respuesta a las demandas más selectas del conjunto de consumidores mundiales. El análisis de lo Premium permite identificar las oportunidades para las empresas pequeñas que quieran hablarle de tú a tú (y a lo grande) al consumidor más exigente.
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