Diseño y evaluación de las propiedades reológicas y químicas en masa horneada de Quínoa Blanca INIA (Chenopodium quinoa Willd)
El objetivo de esta investigación fue diseñar y evaluar las propiedades reológicas y químicas de una masa horneada de Quinua Blanca von Baer mediante panificación experimental a partir de la molienda del grano, considerándolo un alimento completo, que posee todos los aminoácidos esenciales que re...
| Otros Autores: | |
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| Formato: | Presentaciones |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
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| description | El objetivo de esta investigación fue diseñar y evaluar las propiedades reológicas y químicas de una masa horneada de Quinua Blanca von Baer mediante panificación experimental a partir de la molienda del grano, considerándolo un alimento completo,
que posee todos los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano (leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina). |
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| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
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| spelling | BDFIA1484142025-01-30T19:12:08Z Diseño y evaluación de las propiedades reológicas y químicas en masa horneada de Quínoa Blanca INIA (Chenopodium quinoa Willd) Loreto Elena Vásquez Mejías Leslie Violeta Vidal Jiménez Pedro Santiago Melín Marín María Cristina Loyola Cruz QUÍNOA BLANCA GRANOS ANCESTRALES HARINAS MASAS PROPIEDADES QUÍMICAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DISEÑO EVALUACIÓN El objetivo de esta investigación fue diseñar y evaluar las propiedades reológicas y químicas de una masa horneada de Quinua Blanca von Baer mediante panificación experimental a partir de la molienda del grano, considerándolo un alimento completo, que posee todos los aminoácidos esenciales que requiere el ser humano (leucina, isoleucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina). Resumen -- Antecedentes -- Justificación -- Formulación del problema -- Marco teórico -- Objetivos -- Metodología -- Resultados -- Conclusiones -- Agradecimientos. 2022-10-04T20:06:29Z 2022-10-04T20:06:29Z 2017 Presentaciones https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148414 application/pdf |
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