Desarrollo de Harinas, Estudio propiedades Reológicas y Prospección de posibles usos : Alforfón (Fagopyrum Esculentum Moench) : Quinua blanca (Chenopodium quinoa Willd) : Quinua roja (Chenopodium quinoa Willd)
Esta presentación nos muestra los antecedentes de granos ancestrales: alforfón, quinoa roja y quínoa blanca. Son alimentos saludables no convencionales, osea es un alimento que no es consumido habitualmente en la dieta de gran parte de los países, además son alimentos saludables y funcionales con bu...
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Presentaciones |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
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| author2 | Universidad de Concepción, Facultad de Ingeniería Agrícola |
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| description | Esta presentación nos muestra los antecedentes de granos ancestrales: alforfón, quinoa roja y quínoa blanca.
Son alimentos saludables no convencionales, osea es un alimento que no es consumido habitualmente en la dieta de gran parte de los países, además son alimentos saludables y funcionales con buen valor nutritivo. Presentan un alto contenido de proteínas, almidones de velocidad de digestión intermedia, un alto contenido de fibra dietética, fitatos, taninos y oligosacáridos no digeribles. |
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| spelling | BDFIA1484112025-01-30T19:11:44Z Desarrollo de Harinas, Estudio propiedades Reológicas y Prospección de posibles usos : Alforfón (Fagopyrum Esculentum Moench) : Quinua blanca (Chenopodium quinoa Willd) : Quinua roja (Chenopodium quinoa Willd) Universidad de Concepción, Facultad de Ingeniería Agrícola QUÍNOA BLANCA QUÍNOA ROJA ALFORFÓN HARINAS MOLIENDA LIMPIEZA TENDENCIAS DEL MERCADO Esta presentación nos muestra los antecedentes de granos ancestrales: alforfón, quinoa roja y quínoa blanca. Son alimentos saludables no convencionales, osea es un alimento que no es consumido habitualmente en la dieta de gran parte de los países, además son alimentos saludables y funcionales con buen valor nutritivo. Presentan un alto contenido de proteínas, almidones de velocidad de digestión intermedia, un alto contenido de fibra dietética, fitatos, taninos y oligosacáridos no digeribles. Granos andinos -- Introducción -- Materiales y métodos -- Molienda grano de alforfón -- Limpieza grano molido alforfón -- Descascarado grano alforfón -- Molienda granos Alforfón -- Molienda molino Chopin -- Molienda Obtención de Harina de Alforfón -- Molienda grano de quínoa roja y quínoa blanca -- Limpieza grano quinua roja y quinoa blanca -- Extracción saponinas granos quinua roja y blanca -- Microscopía electrónica de barrido -- Rendimiento fracciones harinas molienda experimental -- Análisis proximal fraccionamiento alforfón -- Análisis proximal fraccionamiento quínoa roja -- Análisis proximal fraccionamiento quínoa blanca -- Estandarización de la harina -- Harinas - Propiedades reológicas -- Alveogramas fracciones harinas molienda experimental -- Alveogramas alforfón -- Propiedades mecánicas -- Panificación experimental fracciones harinas quínoa roja – quínoa blanca -- Panificación experimental fracciones harinas -- Panificación experimental fracciones harinas alforfón -- Panificación experimental características generales fracciones harinas alforfón -- Composición química de fracciones de harinas -- Comparación ácidos grasos esenciales Omega-3 y Omega-6 en alimentos -- Tendencias del mercado mundial de galletas -- Ley de alimentos : Nuevo etiquetado de alimentos -- Galletas cortadas con inclusiones de chispas de chocolate o nueces -- Ideas Fuerza. 2022-10-04T19:19:29Z 2022-10-04T19:19:29Z 2017 Presentaciones https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148411 application/pdf |
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