| Sumario: | La demanda por productos altos en proteínas encuentra en la industria ganadera una respuesta rápida, pero que no se ajusta
a las nuevas tendencias. En particular, la sustentabilidad de esta industria se ve cuestionada y los consumidores a nivel mundial
están adoptando preferencias de consumo que diversifican sus gustos y abren la posibilidad de desarrollo de nuevos alimentos que se acomoden a sus necesidades.
La propuesta de este proyecto es la realización de un superalimento en base a materias primas nacionales como lo son la quínoa y los berries, junto con un hongo fermentador de grado alimentario llamado Rizhopus sp., que crea una matriz de alto contenido proteico y fibras, con un alto contenido de antioxidantes. Este producto será presentado en diferentes formatos ya que la matriz desarrollada permite modificar la consistencia del producto final.
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