| Summary: | El proyecto "Valorización del Vino Chacolí, en el corazón de la identidad doñihuana" tiene por objeto valorizar y promover al vino chacolí, históricamente elaborado en zonas rurales de nuestro país, entre las cuales destaca la Comuna de Doñihue, donde desde el año 1975 se celebra la "Fiesta del Chacolí". Este es un vino elaborado a partir de uvas blancas y tintas, de origen español y criollas, con las cepas País, Torrontés y Moscatel amarilla. Su proceso de elaboración consta de un período corto de
fermentación y sin guarda; el resultado es un vino joven, blanco, rosado o tinto, sin envejecimiento en barrica, ni guarda en tinajas, con una graduación alcohólica entre los 10,5° y 12°. Actualmente, el chacolí no cuenta con una normativa ni estandarización relacionada a su proceso de producción, como tampoco con una norma asociada a las características del producto, mediante la cual se le pueda denominar chacolí a este tipo de vino. Los productores lo comercializan en el mercado informal, limitándose a algunos conocedores y vecinos.
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